Это блюдо станет настоящим украшением любого стола и поразит даже самых искушенных мясоедов. Представьте себе: тонкие, идеально отбитые свиные отбивные, превращенные в рулеты, внутри которых скрывается начинка из ароматных грибов со сливочным сыром или сладковатых сухофруктов. При запекании соки и ароматы смешиваются, создавая невероятно сочное и насыщенное блюдо, от которого невозможно отказаться. Попробовав его однажды, вы будете готовить снова и снова, ведь тарелки будут опустошаться в мгновение ока!
Видео рецепт
1. Горячий рулет с грибами и сыром
- Свинина (для пласта) — 1,4 кг
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 0,5 шт.
- Твердый сыр — 40 г
- Сметана — 2 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кориандр молотый — по вкусу
- Тимьян сушеный — по вкусу
- Соль — по вкусу
2. Холодный закусочный рулет с черносливом и курагой
- Свинина (для пласта) — 1 кг
- Чернослив без косточек — 50 г
- Курага — 50 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Приправа хмели-сунели — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Тимьян сушеный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пошаговый рецепт с фото
Приготовление горячего рулета с грибами
Первым делом подготовим мясо. Из куска свинины аккуратно вырезаем широкий и ровный пласт толщиной около 1-2 сантиметров. Если в процессе образуются небольшие разрывы, их можно аккуратно закрыть, подложив кусочки мяса. Полученный пласт хорошенько отбиваем с обеих сторон кулинарным молотком, чтобы он стал тоньше и мягче. Затем обильно солим и перчим мясо со всех сторон. В отдельной миске готовим ароматную пасту: смешиваем хмели-сунели, пропущенный через пресс чеснок и растительное масло. Две трети этой смеси равномерно наносим на всю поверхность отбивной и втираем. Мясо складываем пополам, сверху смазываем оставшейся чесночной пастой, посыпаем перцем и снова сворачиваем. Оставляем мариноваться на некоторое время, чтобы мясо пропиталось ароматами.
Пока мясо маринуется, займемся грибной начинкой. Шампиньоны нарезаем не слишком мелко, пластинами или четвертинками. Разогреваем сковороду на сильном огне и выкладываем грибы. Лук нарезаем полукольцами и отправляем к грибам. Обжариваем, помешивая, 5-7 минут до легкой румяности и выпаривания лишней жидкости. В процессе добавляем соль, перец и столовую ложку растительного масла. Затем вливаем сметану, которая придаст соусу нежную кремовую текстуру, и тушим всё вместе еще 2-3 минуты.
Сыр натираем на крупной терке и добавляем в почти готовую грибную смесь. Тщательно перемешиваем, чтобы сыр начал плавиться и соединился с грибами, создавая тягучую, аппетитную начинку.
Теперь собираем рулет. Аккуратно разворачиваем наш маринованный пласт свинины. Вдоль одного из длинных краев выкладываем полоску готовой грибной начинки с сыром. Плотно, но аккуратно начинаем заворачивать мясо в рулет, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Концы рулета также подгибаем внутрь. Для надежности можно скрепить края и шов зубочистками.
Готовый рулет перевязываем кулинарной нитью, чтобы он не потерял форму при запекании. Сверху можно посыпать щепоткой розмарина для дополнительного аромата. Плотно заворачиваем рулет в фольгу, создавая «лодочку», чтобы соки не вытекали. Выпекаем в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 2 часа (120 минут). За 10-15 минут до готовности фольгу можно раскрыть, чтобы рулет подрумянился.
Приготовление холодного рулета с сухофруктами
Подготавливаем мясо аналогичным образом: вырезаем пласт, отбиваем. Для маринада в ступке растираем зерна кориандра, перекладываем в миску, добавляем давленый чеснок и растительное масло. Этой ароматной смесью натираем мясо со всех сторон. Затем отдельно растираем по поверхности соль и черный перец. Сворачиваем мясо пополам, еще раз приправляем солью и перцем, снова сворачиваем и оставляем мариноваться.
Чернослив и курагу, если они слишком сухие, можно предварительно ненадолго залить кипятком для мягкости, затем обсушить. Разворачиваем маринованный пласт свинины. Вдоль длинного края равномерно выкладываем полоску из чернослива и кураги. Плотно сворачиваем мясо в рулет. Посыпаем розмарином, перевязываем нитью и заворачиваем в фольгу. Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке около 1,5 часов (90 минут). Этот рулет после приготовления рекомендуется полностью остудить в холодильнике — так он лучше нарезается и раскрывает свой вкус в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита и успехов в кулинарных экспериментах! Эти рулеты станут вашей любимой мясной классикой.
