Вы когда-нибудь слышали о берёзовом хлебе? Мне это название встретилось совершенно случайно в меню столичного ресторана русской кухни White Rabbit, где его подавали с изысканной закуской из зайчатины и сельди. Сама идея хлеба с добавлением берёзовой муки показалась мне настолько необычной и интригующей, что захотелось узнать о нём больше.
К сожалению, живя за городом, я не могу просто так его испечь. Берёзовая мука — продукт довольно редкий, и в сельскую местность его практически не завозят. Создаётся впечатление, что у нас, мол, и своих берёз полно, сами справимся. А вот в городских магазинах специализированных продуктов или в интернете такую муку найти вполне реально. Так что если вы живёте в городе или имеете доступ к необычным ингредиентам, у вас есть отличный шанс попробовать этот уникальный хлеб.
Рецепт берёзового хлеба: пошаговая инструкция
Для приготовления двух булок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Пшеничная мука — 330 г
- Берёзовая мука — 165 г
- Итальянская мука «Фарина» (тип 00) — 165 г
- Вода — 350-400 мл
- Мёд — 20 г
- Свежие дрожжи — 13 г
- Растительное масло — 10 мл
- Соль — около 10 г
Приготовление закваски
Процесс начинается с создания закваски. Смешайте в миске 30 г пшеничной, 15 г берёзовой и 15 г итальянской муки, добавьте 50 мл воды и 3 г дрожжей. Тщательно перемешайте, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 12 часов для брожения. После этого уберите миску в холодильник ещё на 12 часов — это усилит вкус и аромат будущего хлеба.
Замес теста
В глубокой ёмкости соедините всю оставшуюся муку и соль. В отдельной посуде разведите оставшиеся дрожжи (10 г) в 350 мл тёплой воды, добавьте мёд и растительное масло. Достаньте из холодильника готовую закваску, отмерьте 100 г и вмешайте её в жидкую смесь. Теперь с помощью миксера начните постепенно добавлять мучную смесь к жидкости, непрерывно вымешивая. В результате у вас должно получиться плотное, эластичное тесто. Проверить готовность можно, надавив пальцем: ямка должна оставаться ровной и не расправляться.
Расстойка и формовка
Накройте тесто и оставьте его «подходить» в тёплом месте. Через 30 минут аккуратно обомните его и снова оставьте. Повторите эту процедуру ещё раз через полчаса. После этого разделите тесто на две равные части и сформируйте из них аккуратные шары.
Подготовьте две формы для выпечки, застелив их пергаментной бумагой и слегка смазав маслом. Если специальных форм нет, просто выложите сформированные колобки на противень, также застеленный бумагой. Дайте заготовкам расстоятся, пока они не увеличатся в объёме примерно в два раза. Перед отправкой в духовку сделайте на каждой булке неглубокий надрез — это поможет хлебу лучше пропечься и придаст ему традиционный вид.
Выпечка
Разогрейте духовку до 250°C. Выпекайте хлеб первые 7 минут при высокой температуре, затем уменьшите нагрев до 180°C и продолжайте выпекать ещё около 30 минут до золотистой корочки.
Почему стоит попробовать берёзовый хлеб?
Этот хлеб — не просто кулинарный эксперимент. У него есть практические и даже оздоровительные преимущества.
С точки зрения хлебопечения: берёзовая мука действует как натуральный консервант. Выпечка с её добавлением дольше остаётся свежей и не черствеет.
С медицинской точки зрения: экстракты берёзовой коры известны своими целебными свойствами. Они обладают противовирусным действием, помогают в борьбе с серьёзными заболеваниями, работают как мощный иммуномодулятор и антиоксидант, замедляющий процессы старения и способствующий восстановлению после нагрузок.
Если этот рецепт вас заинтересовал, обязательно попробуйте его воплотить. Тем более что некоторые пекарни уже начали выпускать подобные изделия в промышленных масштабах. Но домашний хлеб, приготовленный с душой, всегда будет вкуснее магазинного!
