Пробовали? Вот и я не пробовала. Неожиданно наткнулась на это название в меню Московского ресторана русской кухни White Rabbit: "берёзовый хлеб и фаршмак из селедочных молок и зайчатины".
Вкусно звучит. Но меня заинтересовал именно берёзовый хлеб. Испечь я его не могу, т.к. "не в городу" живу. А к нам, как водится, такие продукты как бишь "Березовая мука" не завозят. Мол, у вас берез навалом, обдирайте да и грызите. К сельчанам наша страна всегда относилась с пренебрежением.
А в городах березовая мука продается. Так что попробовать такого хлеба будет интересно.
1. Пшеничной муки - 330 г.
2. Березовой муки - 165 г.
3. Фарина (00) - Итальянская пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта тонкого помола - 165 г.
4. Вода - 350-400 г.
5. Мёд - 20 г.
6. Дрожжи свежие - 13 г.
7. Растительное масло - 10 мл.
В миску насыпаем пшеничную муку 30 г., березовую - 15 г., фарина - 15 г., воды - 50 мл., 3 г дрожжей. Смешиваем и накрыв полотенцем, оставляем в теплом месте, пусть стоит 12 часов. Пусть закваска вспенится, забродит.
Уберем закваску в холодильник еще на 12 часов.
Теперь смешаем всю оставшуюся муку, добавим соль - 10 г. примерно.
Отдельно в 350 мг воды разводим оставшиеся дрожжи, мёд, растительное масло. Всё хорошо перемешиваем и теперь очередь закваски. Достаем ее из холодильника и взяв 100 г. , добавляем к жидкой массе.
Миксером перемешиваем. И постепенно, не сразу, добавляем смесь муки, продолжая хорошо вымешивать. Тесто должно получиться плотным. Надавив пальцем, в нем получится ровная луночка.
Тесто накройте сверху чашкой, пусть "подойдет". Через полчаса разомните и снова оставьте. И еще раз через полчаса снова немного разомните и сформируйте два шара.
Формы выложите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом. Из данного теста должно получиться две булки хлеба, в зависимости от формы.
Если нет формы, можно сформировать два колобка и положить их на два листика, предварительно застланных пергаментом и смазанных маслом.
Пусть расстоится и поднимется примерно в 2 раза. Надрежьте каждую булку сверху, неглубоко, чтоб пропекся хлеб.
При 250 градусах выпекаем примерно 7 минут, затем убавляем огонь до 180 градусов и еще оставляем в духовке на пол часа.
Что ж, если есть возможность, можно попробовать и такой хлеб.
По мнению хлебопеков: кто пробует такие новшества, увеличивается срок годности выпечки с добавлением березовой муки. Действует как природный консервант.
По мнению медиков: экстракт березовой коры лечит гепатит С, туберкулез, работает как усилитель иммунитета - иммуномодулятор. Борется с самыми устойчивыми вирусами. Кроме того это природный враг мутаций генов. Как антиоксидант, борется со старением организма. Восстанавливает силы после сильных физических нагрузок.
Если кого заинтересовал рецепт, попробуйте. Если уже некоторые пекарни переходят на массовый выпуск хлебобулочных изделий с добавлением березовой муки, то дома-то получится вкуснее!
