История моего знакомства с мелассой в самогоноварении началась с неожиданного подарка – 20-литровой канистры тростниковой патоки. Мне было известно, что из неё можно получить неплохой ром, и практика подтвердила эту теорию. Однако, хочется подробнее остановиться на традиционном продукте, хорошо знакомом деревенским умельцам ещё с советских времён.
Мои предки жили в деревне, и дед, будучи заведующим фермой, регулярно получал свекольную мелассу – побочный продукт сахарного производства. Её основным назначением была подкормка скота, особенно в зимний период.
Уборка сахарной свеклы и её переработка на заводах завершалась как раз к началу холодов. Часть образующейся мелассы возвращалась в хозяйства, но далеко не вся она шла на корм животным. Зима была временем активной работы домашних винокурен, перерабатывавших эту густую патоку в крепкий напиток.
Тот специфический, малоприятный запах и приторный вкус «малясовки» (как её называли в народе) я помню с юности. В отличие от обычного самогона, который часто гнали за один раз, мелассовую брагу требовалось перегонять дважды. На это были веские причины.
- Спирт-сырец получался мутным, с желтоватым оттенком, из-за склонности браги к брызгоуносу – забросу частиц сусла в готовый продукт.
- Первичный дистиллят обладал резким, неприятным запахом. Сделать его пригодным для употребления помогала только тщательная фракционная перегонка с отсечением «голов» и «хвостов».
Справка. Согласно ГОСТ 30561-2013, свекловичная меласса официально применяется не только как кормовая добавка, но и для производства этилового спирта, что подтверждает возможность её использования в пищевых целях.
Тростниковая меласса, с которой я работал, в целом схожа со свекольной, хотя может давать немного иной ароматический букет. Несмотря на отсутствие особого энтузиазма, выбросить дармовое сырьё рука не поднялась.
Технология приготовления браги из мелассы
Для постановки браги я использовал следующую пропорцию: 20 литров мелассы на 60 литров воды и 1 кг сырых спиртовых дрожжей.
Брожение проходило в 90-литровом пластиковом баке с гидрозатвором. Несмотря на это, характерный тошнотворный запах всё равно просачивался в помещение. Вынести ёмкость в холодный сарай было нельзя, так как для активности дрожжей необходимо тепло.
Важно. При работе с мелассой категорически не рекомендуется добавлять сахар, варенье или другие источники углеводов. Это значительно усиливает сивушный привкус в готовом продукте.
Первоначальная сахаристость сусла составила около 22%. После 9 дней активного брожения она упала до 3%, что является приемлемым результатом. Добиться полного сбраживания до 0-1% в домашних условиях сложно, особенно когда все видимые признаки завершения процесса (прекращение выделения газа, осветление) уже налицо.
Роль современного оборудования в перегонке
Качество конечного продукта во многом было обеспечено использованием специализированной аппаратуры. Брага на мелассе содержит огромное количество мелкодисперсной взвеси, которую практически невозможно полностью отфильтровать. При нагреве в обычном перегонном кубе эти частицы пригорают ко дну или ТЭНу, усугубляя и без того неприятный запах.
В моём распоряжении был паро-водяной котёл (удобный для работы с зерновыми брагами) и разборная колонна. Последняя может работать в нескольких режимах: как прямоточный дистиллятор, пленочная или полноценная ректификационная колонна.
Перегонка проводилась в два этапа:
- Первая дистилляция (прямоточным способом). Нагрев был небольшим, чтобы минимизировать брызгоунос. В результате получилось около 20 литров мутноватого, желтоватого спирта-сырца крепостью до 40%.
- Вторая, фракционная перегонка на пленочной колонне. Я сознательно отказался от глубокой ректификации, чтобы сохранить характер рома. В итоге был получен чистый, почти 80-градусный дистиллят.
Готовый продукт я дополнительно облагородил настаиванием на дубовой щепе. Результат получил высокие оценки: многие знакомые отметили, что по вкусу он не уступает некоторым кубинским образцам.
В заключение хочу предупредить: процесс сопровождается очень стойким и неприятным запахом браги, а аппаратуру после работы приходится долго и тщательно отмывать. Если вы решитесь на эксперимент с мелассой – будьте к этому готовы. Делитесь статьёй и своим опытом в комментариях!
