Новогодние праздники — идеальное время, чтобы отойти от привычных салатов и приготовить что-то по-настоящему душевное и объединяющее.
Соберите всю семью за общим столом! Это отличный повод отвлечься от экранов телевизоров и смартфонов, закончить с приготовлением салатов и вместе заняться лепкой домашних пельменей — вкуснейшего и символичного блюда.
Традиция, которая объединяет
Историки кулинарии часто называют родиной пельменей Китай, где их традиционно готовят в праздники, веря, что это блюдо приносит счастье и сплачивает семью. И правда, совместная лепка — это не просто готовка. Это особый ритуал, во время которого можно обсудить новости, поделиться впечатлениями, посмеяться и просто порадоваться общению. Процесс, конечно, требует времени и терпения, но результат — общая радость и горы аппетитных пельменей — того стоит.
С фаршем всё более-менее понятно: здесь полная свобода для фантазии — свинина, баранина, курица или индейка. А вот основа основ — тесто — требует внимания. Оно должно быть плотным, эластичным, не рваться при лепке и не развариваться в кипятке. Предлагаем вам на выбор несколько проверенных рецептов пельменного теста.
Рецепт 1: Заварное тесто на кипятке
Это тесто — просто находка! Оно получается нежным, очень податливым и приятным в работе. Из него выходят идеальные пельмени, вареники, чебуреки, а также манты и лепешки.
Ингредиенты:
- 1 яйцо
- щепотка соли
- 3 стакана муки
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 стакан кипятка
Приготовление:
Взбейте яйцо. Добавьте соль, половину муки и растительное масло. Затем всыпьте оставшуюся муку и начните вымешивать. Не бойтесь, тонкой струйкой влейте кипяток — тесто не превратится в клей. Сначала мешайте ложкой, а затем, когда масса немного остынет, вымесите руками до однородности. При необходимости добавьте немного муки. Готовое тесто можно сразу раскатывать.
Рецепт 2: Тесто на минеральной воде
Еще один отличный вариант эластичного теста, которое подходит не только для варки, но и для жарки или запекания. Для чебуреков из этого теста яйцо можно не добавлять.
Ингредиенты:
- 1 стакан газированной минеральной воды
- 1 яйцо
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. сахара
- 4 ст. л. растительного масла
- мука (сколько возьмет тесто)
Приготовление:
В глубокой миске соедините минеральную воду, яйцо, соль, сахар и масло. Постепенно, небольшими порциями, подсыпайте муку и замешивайте мягкое, блестящее тесто. В готовом виде оно не должно липнуть к рукам. Можно сразу приступать к лепке.
Рецепт 3: Классическое тесто на молоке и воде
Этот проверенный веками рецепт считается классическим для пельменей и вареников. Секрет идеальной консистенции — в пропорциях: на одно среднее яйцо обычно берут около двух стаканов муки.
Ингредиенты:
- 2-3 стакана муки (количество зависит от ее влажности)
- 0,5 стакана молока
- 1/3 стакана воды
- 1 яйцо
- 1 ч. л. растительного масла
- 1 ч. л. соли
Приготовление:
На столе горкой насыпьте один стакан муки. Сделайте в центре углубление, разбейте туда яйцо и влейте теплую смесь молока, воды и соли. Аккуратно, от краев к центру, начинайте замешивать тесто, добавляя оставшуюся муку. В конце влейте растительное масло и еще раз хорошо вымесите. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте «отдохнуть» на 40 минут — после этого оно станет еще более податливым и эластичным.
Как лепить и варить пельмени
Готовое тесто разделите на несколько частей для удобства. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Кружочки можно вырезать стаканом или использовать специальную пельменницу. В центр каждой заготовки положите чайную ложку фарша. Сложите тесто пополам, тщательно защипните края, а затем соедините два уголка, формируя традиционное «ушко». Готовые пельмени можно сразу отправить в морозилку для хранения или сварить.
Важный момент: Пельмени опускайте только в кипящую подсоленную воду. После того как они всплывут, поварите их еще 3-4 минуты. Затем аккуратно выловите шумовкой, выложите на тарелку, заправьте сливочным маслом и подавайте к столу.
Приятного аппетита и уютных семейных вечеров!
