После обилия новогодних салатов и тяжелых закусок часто хочется чего-то более легкого и в то же время наваристого. Идеальным решением станет ароматная уха, приготовленная по особому рецепту с рыбными фрикадельками. Это блюдо не только порадует вкусом, но и станет приятной переменой после праздничного меню.
Основа вкуса: наваристый рыбный бульон
Секрет насыщенного вкуса ухи кроется в правильно приготовленном бульоне. Для него вам понадобится около килограмма мелкой рыбы или рыбных обрезков: головы, хвосты, плавники, кости. Эти части богаты желатином и придают супу ту самую традиционную густоту и аромат. Варите их в подсоленной воде на медленном огне 40–60 минут, пока рыба полностью не разварится. Такой долгий процесс экстракции позволяет получить максимально концентрированную основу.
Главный акцент: нежные рыбные фрикадельки
Пока варится бульон, займитесь приготовлением фрикаделек, которые и делают этот рецепт необычным. Возьмите 500 граммов филе любой рыбы (отлично подойдет судак, треска, щука или смесь нескольких видов). Пропустите его через мясорубку вместе с одной луковицей. В получившийся фарш добавьте 1–2 яйца и немного муки для связки. Муку можно заменить манкой или панировочными сухарями. Сформируйте небольшие шарики мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал.
Сборка и финальные штрихи
Готовый бульон обязательно процедите через сито или марлю, чтобы удалить все кости и чешую. В чистый прозрачный отвар аккуратно опустите рыбные фрикадельки и варите их около 10 минут до готовности, после чего временно извлеките шумовкой. Это нехитрый прием не даст им развалиться при дальнейшем приготовлении овощей.
Теперь в бульон отправьте нарезанный кубиками картофель (2–3 штуки) и луковицу. Для сладости и цвета можно добавить тертую морковь. Когда овощи станут мягкими, верните в кастрюлю фрикадельки. Дайте супу немного настояться под крышкой. Подавайте уху, обильно посыпав свежей рубленой зеленью укропа и петрушки.
Совет от автора: самый богатый и многогранный вкус уха приобретает, если для бульона и фарша использовать разные, лучше речные, виды рыбы. Например, бульон сварить из ершей и окуней, а фрикадельки сделать из филе судака или щуки.
Если этот рецепт пришелся вам по душе, поддержите автора лайком. Подписывайтесь на канал, чтобы первыми узнавать о новых кулинарных идеях и статьях. Спасибо за внимание и приятного аппетита!
