Это блюдо — настоящая симфония вкуса и аромата! Моя бабушка всегда говорила, что перловая каша с мясом — это чудо, а не просто еда. Предлагаю и вам окунуться в мир уютной домашней кухни и приготовить эту замечательную «жемчужную» кашу, которая согреет и насытит всю семью.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
1. Перловая крупа — примерно 180-200 мл (чуть меньше стакана);
2. Говядина (мякоть) — 200 грамм;
3. Свинина (мякоть) — 200 грамм;
4. Репчатый лук — 1 крупная головка;
5. Морковь — 1 средний корнеплод;
6. Зеленый горошек (консервированный или свежий) — 150 грамм;
7. Душистый перец горошком — 4-5 штук;
8. Лавровый лист — 2 штуки;
9. Смесь молотых перцев, соль — по вкусу;
10. Сливочное масло — 1 столовая ложка.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка крупы. Приготовление начинается накануне. Перловую крупу нужно тщательно промыть, залить двумя стаканами холодной воды и оставить замачиваться на ночь. Это сделает её более нежной и сократит время варки. Утром воду сливаем, заливаем крупу свежей водой (примерно 2,5 стакана), добавляем щепотку соли и варим на медленном огне под крышкой около часа после закипания.
Шаг 2: Подготовка мяса. Говядину и свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими, удобными для еды брусочками. Сочетание этих двух видов мяса — классический прием, который обеспечивает блюду невероятно богатый вкус и насыщенный аромат бульона.
Шаг 3: Овощная заправка. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, почистите и натрите на крупной терке. Эти овощи станут основой ароматной зажарки.
Шаг 4: Обжарка. В чугунном казанке или толстостенной кастрюле растопите сливочное масло. Обжарьте на нем сначала лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте вместе ещё несколько минут до мягкости.
Шаг 5: Тушение мяса. К овощам отправьте нарезанное мясо. Обжаривайте всё вместе, помешивая, 5-7 минут, чтобы кусочки покрылись румяной корочкой. Затем залейте содержимое казана горячей водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Добавьте соль, смесь перцев, горошины душистого перца и лавровый лист. Тушите под крышкой на медленном огне около 40 минут, пока мясо не станет мягким.
Шаг 6: Добавление горошка. Когда мясо будет готово, добавьте в казан зеленый горошек. Продолжайте тушить уже без крышки, чтобы излишки жидкости выпарились, а соус немного загустел.
Шаг 7: Соединение компонентов. Готовую перловую кашу откиньте на дуршлаг и промойте горячей кипяченой водой, чтобы избавиться от лишней клейковины. Затем аккуратно смешайте её с мясом и овощами в казане.
Шаг 8: Финальный аккорд. Прогрейте кашу с мясом вместе ещё 10 минут на медленном огне, не накрывая крышкой. Затем выключите плиту, накройте блюдо крышкой и дайте ему настояться 15-20 минут. Это позволит вкусам окончательно соединиться и раскрыться.
Как говаривала моя бабушка: «Вкус и пользу совмещаем и перловку уплетаем!». Приятного аппетита и уютной трапезы!
