Харчо — это не просто суп, а настоящее кулинарное событие. Это густое, насыщенное блюдо, которое согревает душу и тело, особенно в непогоду. Его уникальный вкус — это симфония острых, пряных и кисло-сладких нот, созданная благодаря особому набору специй и соусов. Это идеальный выбор для сытного обеда, который зарядит вас энергией на весь день. Приготовьте его однажды, и он навсегда поселится в вашем кулинарном репертуаре.
Что понадобится для харчо
Для приготовления аутентичного грузинского харчо вам потребуются следующие ингредиенты:
- Говядина (лучше на косточке для навара) — 500-600 г
- Вода — 2,5 л
- Репчатый лук — 2 головки
- Грецкие орехи (очищенные) — 100 г
- Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
- Приправа хмели-сунели — 1 ст.л.
- Соус ткемали (сливовый) — 50-70 г
- Острая красная аджика — 1 ч.л.
- Зеленая аджика — 1 ч.л.
- Томатная паста — 2-3 ст.л.
- Сушеная зелень (кинза, петрушка) — 2 ст.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло для жарки — 3-4 ст.л.
- Рис (длиннозерный или круглый) — 4-5 ст.л. (70-90 г)
Для ароматного бульона:
- Лук репчатый — 0,5 головки
- Морковь — 1/4 шт.
- Перец черный горошком — 10 шт.
Приготовление: шаг за шагом
Шаг 1: Готовим основу. Нарезанную кусками говядину опустите в кипящую воду. Добавьте половинку луковицы и кусочек моркови — они придадут бульону глубину вкуса, а перед подачей их нужно будет извлечь. После закипания добавьте перец горошком. Варите мясо на среднем огне около 20 минут, не забывая аккуратно снимать образующуюся пену шумовкой.
Шаг 2: Подготовка риса. Пока варится мясо, займитесь крупой. Рис необходимо тщательно промыть в холодной воде до прозрачности стекающей жидкости, а затем замочить на 20 минут. Это сделает его более рассыпчатым в готовом супе.
Шаг 3: Создаём заправку — «душу» харчо. Нарежьте оставшийся лук тонкими полукольцами и обжарьте его на растительном масле до мягкости и легкой прозрачности. Затем добавьте в сковороду измельчённые грецкие орехи, кориандр, хмели-сунели, соус ткемали и обе аджики. Тщательно перемешайте и тушите смесь на небольшом огне около 4 минут. После этого введите томатную пасту и влейте половник горячего бульона из кастрюли. Перемешайте, накройте крышкой и потушите ещё пару минут, чтобы все ароматы соединились.
Шаг 4: Финальная сборка супа. В кастрюлю с почти готовой говядиной и бульоном отправьте замоченный рис. Доведите до кипения. Теперь самое время добавить соль по вкусу, подготовленную ароматную заправку, лавровый лист и сушеную зелень. Варите суп ещё 10 минут на умеренном огне, пока рис не станет мягким. Дайте харчо немного настояться под крышкой перед подачей.
Готово! Подавайте этот ароматный, согревающий суп с ломтем свежего хлеба. Всем приятного аппетита и уютной трапезы!
