Настоящее кулинарное наслаждение для ценителей мяса! Грузинские хинкали — это уникальное блюдо, сочетающее в себе ароматный мясной бульон, заключённый внутри, и нежнейшую начинку. По этому рецепту вы приготовите хинкали с насыщенным вкусом отборной говядины, свинины, свежей кинзы, лука и пряностей. Секрет — в правильном эластичном тесте, которое не позволит вытечь ни капле драгоценного сока. Гарантируем, что результат покорит всех за столом!
Ингредиенты для теста
- Мука пшеничная — 850 г
- Вода кипящая — 500 мл
- Масло растительное — 50 мл
- Соль — 1 чайная ложка (для теста, по вкусу)
Ингредиенты для сочной мясной начинки
- Фарш (говядина + свинина) — 650 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Вода холодная — 500 мл (для начинки)
- Кинза свежая — большой пучок
- Зира (кумин), чёрный перец молотый, перец чили — по вкусу
- Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Приготовление эластичного теста
В глубокую миску влейте кипяток, добавьте соль и растительное масло, тщательно перемешайте. Постепенно, частями, начинайте вводить муку, постоянно помешивая ложкой или лопаткой. Когда масса загустеет, переходите к замешиванию руками. Вымешивайте тесто до состояния однородного, гладкого и эластичного кома, при необходимости подсыпая немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем или плёнкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30–60 минут — это сделает его более податливым для лепки.
Замешивание начинки
Для начинки в миску с фаршем добавьте мелко нарезанный репчатый лук, нарубленную кинзу, зиру, молотые перцы и соль. Затем влейте холодную воду — именно она в процессе варки превратится во вкуснейший бульон внутри хинкали. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками до однородной, сочной массы.
Формовка хинкали
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкую лепёшку, примерно как блюдце. В центр каждой лепёшки положите столовую ложку мясной начинки. Традиционно хинкали лепят, собирая тесто в складки вокруг начинки и плотно закручивая верхушку, образуя «мешочек». Слепите таким образом все хинкали.
Варка и подача
В большой кастрюле доведите до кипока подсоленную воду. Аккуратно опустите хинкали в кипяток. Варите на среднем огне. Как только хинкали всплывут на поверхность, продолжайте варить их ещё 5–7 минут. Готовые хинкали выловите шумовкой и сразу подавайте к столу горячими, традиционно посыпав молотым чёрным перцем.
Приятного аппетита и настоящего грузинского застолья!
