Этот рыбный пирог — не просто блюдо, а целый мир тёплых воспоминаний. Для меня он неразрывно связан с детством в Карелии, с поездками на рыбалку с отцом по бесчисленным чистым речкам. Особой радостью была поимка форели — красивой и невероятно вкусной красной рыбы. Возвращаясь домой уставшими, но счастливыми, мы уже издалека чувствовали умопомрачительный аромат пирога, который мама готовила к нашему приходу. Этот запах сразу поднимал настроение до небес. Сегодня я хочу поделиться с вами этим семейным рецептом, который хранит в себе дух тех счастливых дней.
Что понадобится для пирога
Для теста:
- Мука — 300 грамм
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
- Сахар — 1 чайная ложка
- Сливочное масло — 100 грамм
- Яйцо — 1 штука
- Сметана — 100-120 грамм (для эластичности и нежности)
Для сочной начинки:
- Красная рыба (форель) — 350 грамм
- Рис — 200 грамм (нужно предварительно отварить)
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Майоран, соль, чёрный перец, свежая зелень — по вашему вкусу
Для ароматной заправки:
- Сметана 15% — 200 грамм
- Куриный желток — 1 штука
- Майоран, чёрный перец, соль — для баланса вкуса
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Готовим основу. В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и разрыхлителем. Добавьте натёртое на крупной тёрке холодное сливочное масло, яйцо и сметану. Замесите однородное, мягкое тесто. Чтобы оно стало более податливым и не липло к рукам, заверните его в плёнку и отправьте в холодильник минимум на 30 минут.
Шаг 2: Подготавливаем начинку. Форель нарежьте аккуратными кусочками примерно 2 на 2 см. Приправьте её майораном, солью и молотым чёрным перцем. Добавьте мелко нарезанный и предварительно обжаренный до золотистости репчатый лук. Аккуратно перемешайте и дайте рыбе немного промариноваться.
Шаг 3: Делаем соус. Для заправки смешайте в отдельной миске сметану, куриный желток, щепотку майорана, чёрного перца и соли. Взбейте вилкой или венчиком до получения однородного крема. Этот соус сделает начинку нежной и сочной.
Шаг 4: Собираем пирог. Достаньте охлаждённое тесто и разделите его на две неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в пласт по размеру вашей формы для запекания, которую предварительно нужно смазать маслом. Так как тесто очень нежное, чтобы не порвать его, удобно переносить, накрутив на скалку, а затем аккуратно раскрутив уже над формой.
Шаг 5: Выпекаем. На тесто в форме равномерно распределите слой отварного риса. Сверху выложите подготовленную рыбу с луком и обильно полейте всё сметанным соусом. Накройте начинку второй, меньшей лепёшкой из теста, защипните края. Для красивого золотистого цвета смажьте поверхность пирога взбитым яйцом. Можно сделать декоративные надрезы или украсить фигурками из теста. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 30 минут, пока пирог не зарумянится. Дайте ему немного остыть перед подачей — и можно наслаждаться вкусом детства!
