Чтобы готовое мясо получилось нежным и тающим во рту, важно правильно его подготовить. Существует два основных метода, которые помогают добиться идеальной мягкости: использование маринадов и специальных обмазок. Эти техники подходят для разных видов мяса и способов приготовления.
Эффективные маринады для мяса
Фруктовый маринад
Один из самых действенных вариантов — маринад на основе киви. Ферменты этого фрукта отлично расщепляют волокна. Выберите спелый, мягкий плод, натрите его на терке и смешайте с солью, молотым перцем и сухим розмарином. Мясо достаточно подержать в такой смеси всего 30 минут, после чего обсушить салфетками. Этот способ универсален: подходит для шашлыка, жарки на сковороде и запекания в духовке.
Лимонный сок вместо уксуса
Классический уксус для шашлыка можно с успехом заменить лимонным соком. Смешайте свежевыжатый сок с газированной водой в пропорции 1:10 и замаринуйте мясо на несколько часов. Для особенно жестких кусков добавьте в маринад сырое яйцо и увеличьте время до 2 часов. Аналогичным эффектом обладает и гранатовый сок.
Кефирно-минеральный тандем
Газированная минеральная вода сама по себе отлично смягчает волокна, не перебивая вкус специй. Для более насыщенного вкуса смешайте ее в равных частях с кефиром, добавьте соль, перец и сухие травы. Такого количества хватит на килограмм свинины, говядины, птицы или баранины. Перед готовкой мясо нужно обсушить.
Вино и минералка
Сочетание сухого белого вина и газировки создает нежный маринад. Для шашлыка добавьте лук, а для стейков или котлет он не обязателен.
Алкогольные маринады
Пиво или вино сделают мясо сочным всего за полтора часа. Промывать его не нужно. Водку лучше добавлять непосредственно при жарке или смешивать с соевым соусом — такой маринад идеален для птицы, он даст красивую корочку.
Квас для свинины
Домашний или качественный разливной квас — лучший выбор для свинины. Он придает мясу приятный ржаной аромат. Добавьте лук, перец, соль и немного меда для сбалансированного вкуса.
Способы обмазывания
Луковая обработка
Обычный репчатый лук — простой способ сохранить сочность. Нарежьте его кольцами и переложите ими мясо, предварительно очищенное от пленок. Можно также натереть лук на терке или приготовить луковый сок в блендере.
Горчица для запекания
Горчица отлично подходит для отбивных и запеченного мяса. Обмажьте куски, поместите в пакет на час, затем тщательно смойте и обсушите.
Крахмал для хрустящей корочки
Кукурузный или картофельный крахмал, разведенный в воде, сделает мясо не только мягким, но и покроет его аппетитной хрустящей корочкой после приготовления.
Полезные советы по приготовлению
1) Для сочных отбивных обязательно удалите все пленки и соединительные ткани — они делают мясо жестким.
2) Половина чайной ложки соды, добавленная при тушении или жарке, поможет мясу стать нежнее и легче отделяться от кости.
3) Жарьте мясо только на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Это создаст корочку, которая «запечатает» сок внутри.
4) Переворачивайте котлеты и отбивные аккуратно, не прокалывая их. Для проверки готовности используйте силиконовую лопатку: если при надавливании выделяется прозрачный, а не красный сок, блюдо готово.
5) Чтобы отварная говядина получилась мягкой, размораживайте ее естественным путем, опускайте в кипящую воду, варите 20 минут на сильном огне, а затем 1,5 часа на медленном.
Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!
