Морозильная камера — не универсальное хранилище для любых продуктов. Некоторые из них под воздействием низких температур кардинально меняют свои свойства: теряют вкус, питательную ценность, а иногда даже становятся опасными для здоровья. Давайте разберемся, какие продукты лучше никогда не отправлять в морозилку, чтобы сохранить их качество и ваше самочувствие.
1. Вареные куриные яйца
Замораживание вареных яиц — плохая идея по двум причинам. Во-первых, жидкость внутри белка при замерзании расширяется, что может привести к растрескиванию скорлупы. Через эти микротрещины внутрь легко проникают бактерии с поверхности скорлупы, что чревато серьезными пищевыми отравлениями. Во-вторых, даже целые яйца после разморозки теряют свою приятную текстуру: белок становится резиновым и водянистым, что делает продукт практически несъедобным. Это же правило распространяется на готовые блюда, в состав которых входят вареные яйца.
2. Горячие блюда
Никогда не ставьте в морозилку кастрюлю с только что приготовленным супом или горячим рагу. Резкий перепад температуры создает в камере конденсат и временно повышает общую температуру. Это может спровоцировать порчу соседних продуктов, активизировать рост бактерий и заставить компрессор холодильника работать на износ, увеличивая расход электроэнергии. Всегда давайте блюдам полностью остыть при комнатной температуре перед заморозкой.
3. Сырой картофель
Сырая картошка в морозилке быстро темнеет и приобретает неприятный сладковатый привкус из-за преобразования крахмала. Ее текстура становится зернистой и рыхлой. Гораздо лучше хранить неочищенный картофель в прохладном, темном и сухом месте (например, в погребе или кладовке). А вот готовые картофельные блюда (пюре, жареный картофель) замораживать можно, хотя они тоже могут немного изменить консистенцию после разогрева.
4. Блюда в хрустящей панировке
Заморозка отбивных, жареной рыбы или курицы в панировке лишена смысла. Вся прелесть такой еды — в аппетитной, золотистой и хрустящей корочке. При заморозке и последующем размораживании панировка неизбежно отсыревает, становится мягкой, липкой и превращается в неаппетитную кашу. Если у вас осталось много такой еды, лучше хранить ее в холодильнике и съесть в ближайшие 1-2 дня, либо снять панировку перед отправкой в морозилку.
5. Мягкие сыры, майонез и сливочные соусы
Продукты с высоким содержанием воды и жира, такие как бри, камамбер, фета, майонез, сметанные соусы и заправки, плохо переносят заморозку. Низкие температуры разрушают их эмульсионную структуру. После оттаивания они, как правило, расслаиваются, становятся зернистыми, водянистыми и теряют свою однородную кремовую текстуру. Вернуть их в первоначальное состояние практически невозможно.
6. Приготовленные макаронные изделия
Отварные макароны, спагетти или лапша в морозилке превращаются в неаппетитное, липкое и крахмалистое месиво. Это происходит независимо от сорта пшеницы. Если вам нужно сохранить пасту, лучше заморозить ее в полуготовом виде (al dente), а затем быстро отварить после разморозки. Готовые макаронные запеканки переносят заморозку немного лучше, но тоже могут стать излишне мягкими.
7. Консервы в жестяных банках
Консервы созданы для хранения при комнатной температуре. В морозилке жидкость внутри банки замерзает и расширяется, что может привести к деформации или даже разрыву жестяной тары. После разморозки содержимое часто становится водянистым, а его структура нарушается. Кроме того, есть риск, что микротрещины в банке приведут к попаданию внутрь металла и окислению продукта.
8. Арбуз и другие водянистые фрукты/овощи
Клеточная структура арбуза, дыни, огурцов, салата и подобных продуктов состоит в основном из воды. При замерзании кристаллы льда разрывают клеточные стенки. После оттаивания вместо сочной мякоти вы получите бесформенную, водянистую и безвкусную массу, полностью лишенную первоначальной текстуры и аромата.
9. Распакованный кофе
Хранение открытой пачки молотого кофе или зерен в морозилке — частая ошибка. При каждом извлечении и возвращении кофе конденсируется влага, что разрушает его ароматические масла и способствует впитыванию посторонних запахов из камеры. В результате кофе теряет свой богатый букет и может приобрести неприятный привкус. Допустимо замораживать только герметично закрытые, нераспакованные упаковки на срок не более месяца для длительного хранения.
10. Торты и десерты с посыпкой
Если после праздника остался торт, украшенный крошкой, орехами или безе, съешьте его в ближайшие дни. В морозилке хрустящие элементы впитывают влагу, отсыревают и становятся мягкими и «резиновыми», полностью теряя свой шарм и портя впечатление от десерта. Безе и меренги после разморозки превращаются в липкую сладкую массу.
11. Уже размороженные продукты
Повторная заморозка — один из главных пищевых «грехов». В процессе оттаивания в продукте начинают активно размножаться бактерии. Заморозив его снова, вы не убьете эти микроорганизмы, а лишь приостановите их рост. При следующем размораживании их активность возрастет в разы, что значительно повышает риск пищевого отравления. Исключение — если размороженный продукт был подвергнут полноценной термической обработке (например, отварен или прожарен), которая убивает бактерии. Только после этого его можно заморозить снова.
12. Легкий алкоголь
Пиво, вино и шампанское замораживать нельзя. При замерзании они расширяются, что может привести к взрыву бутылки. Даже если этого не случится, низкие температуры нарушат химический баланс напитка: вино может помутнеть и выпасть в осадок, шампанское потеряет пузырьки, а пиво — приобретет горький привкус. Крепкие алкогольные напитки (водка, коньяк) имеют более низкую температуру замерзания, но и их качество от долгого хранения на морозе может пострадать.
13. Газированные напитки в банках и бутылках
Это правило известно многим на горьком опыте. Углекислый газ в напитке при замерзании расширяется с огромной силой. Давление внутри жестяной банки или пластиковой бутылки возрастает настолько, что тара просто взрывается. Результат — липкая лужа в морозилке и испорченные соседние продукты.
14. Заливные блюда и желе
Все блюда на основе желатина — холодец, заливное, фруктовые и молочные желе — боятся мороза. При замерзании структура желатина разрушается, он кристаллизуется и «сворачивается». После разморозки вместо упругой, дрожащей массы вы получите неоднородную, водянистую субстанцию с комочками, полностью лишенную первоначального вида и приятной текстуры.
15. Греческий йогурт, сметана, творог
Заморозка густых молочных продуктов приводит к их необратимому расслоению. Вода отделяется от белков и жиров. После оттаивания йогурт или сметана превращаются в зернистую, творожистую массу, плавающую в сыворотке. Их можно использовать для выпечки или приготовления соусов, но в чистом виде есть уже неприятно. Творог также становится сухим и крошащимся.
Помните эти правила, и ваша морозильная камера станет надежным помощником в сохранении свежести и качества продуктов, а не источником разочарований и пищевых рисков. Готовьте с умом и приятного аппетита!
