Этот куриный суп с домашней лапшой — настоящее спасение в холодный день и источник энергии после напряженной работы. Его насыщенный аромат и нежный вкус делают блюдо фаворитом в любой семье. Секрет успеха — в сочетании крепкого куриного бульона и тонкой лапши собственного приготовления, которая придает супу особую домашнюю нотку.
Ингредиенты для домашней лапши
- Яйца — 2 штуки
- Соль — 1 щепотка
- Растительное масло — 1 столовая ложка
- Мука — количество определяется по консистенции теста (примерно 1,5–2 стакана)
Ингредиенты для бульона
- Вода — 3 литра
- Куриное мясо (любая часть) — 1 кг
- Морковь — 1 штука
- Репчатый лук — 1 штука
- Перец горошком — по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) — небольшой пучок
Приготовление теста для лапши
В глубокой миске соедините яйца, щепотку соли и растительное масло. Тщательно взбейте вилкой или венчиком до однородности. Постепенно вводите просеянную муку, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, переложите её на стол и вымешивайте руками, добавляя муку по мере необходимости, пока тесто не перестанет липнуть к ладоням. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут — это сделает его более эластичным и удобным для раскатки.
Приготовление куриного бульона
Куриное мясо промойте и поместите в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите нагрев до минимума. В течение первых 15 минут аккуратно снимайте образующуюся пену шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным. Добавьте в кастрюлю целую очищенную морковь, луковицу (можно разрезать пополам), перец горошком и пучок зелени для аромата. Варите бульон до полной готовности мяса (около 40–60 минут в зависимости от части тушки). Затем овощи и зелень можно извлечь — они отдали свой вкус и больше не нужны.
Обжарка овощей и формирование супа
Пока варится бульон, подготовьте зажарку. Мелко нарежьте вторую луковицу (если не использовали в бульоне) и натрите морковь на средней терке. На разогретой сковороде с небольшим количеством масла обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. За пару минут до готовности добавьте тертую морковь и пассеруйте вместе. Готовую овощную смесь переложите в бульон — это придаст супу красивый цвет и дополнительную сладость.
Формирование и варка лапши
Достаньте отдохнувшее тесто. На присыпанной мукой поверхности раскатайте его в очень тонкий пласт. Чтобы тесто не прилипало, периодически подпыляйте его и скалку мукой. Аккуратно сверните раскатанный пласт в несколько раз (как гармошку) и нарежьте острым ножом на тонкие полоски — это и будет ваша домашняя лапша. Растрясите нарезанные полоски, чтобы они разделились. В кипящий бульон с курицей и овощами засыпьте лапшу, добавьте сушеную зелень и молотый перец по вкусу. Варите суп после закипания еще 3–5 минут, пока лапша не станет мягкой.
Подавайте суп горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита и уютной трапезы!
