Споры о необходимости мытья гречневой крупы ведутся постоянно. Если вы до сих пор сомневаетесь, стоит ли это делать, данная статья поможет разобраться в вопросе раз и навсегда, основываясь на процессе производства крупы и её биохимическом составе.
Гречневая каша — любимый гарнир для многих. Её ценят за универсальность: она прекрасно сочетается с мясом, грибами, овощами или молоком. Приготовление обычно сводится к варке в воде, что делает её одним из самых простых и доступных продуктов.
Интересный факт: русские, живущие за рубежом, часто скучают именно по гречке, даже если на родине не были её большими поклонниками. Это говорит о глубокой культурной и вкусовой привязанности.
Путь от поля до вашей тарелки: почему мытьё необходимо
Чтобы понять, нужно ли мыть гречку, стоит рассмотреть её путь к потребителю. Гречиха, как и другие злаки, выращивается в полевых условиях, где на неё оседает пыль, и она контактирует с насекомыми. Для защиты урожая и повышения урожайности часто используются агрохимикаты.
После сбора урожая с помощью техники крупа транспортируется, сушится и хранится на открытых токах, где снова подвергается воздействию пыли и атмосферных загрязнений.
Затем следует этап очистки, просеивания и сортировки, после которого гречка фасуется в упаковки. Ключевой вопрос: моют ли её на производстве перед расфасовкой? Как правило, нет. Исключение составляют лишь порционные пакетики для варки, которые проходят специальную обработку.
Причина проста: гречневая крупа очень гигроскопична. Избыточная влага может привести к образованию плесени, развитию грибков и даже преждевременному прорастанию зёрен, что делает продукт непригодным для хранения и употребления.
Важно! Употребление немытой гречки может быть небезопасным. В упаковке, помимо пыли, могут встречаться посторонние включения: частички насекомых, песок, мелкие камешки и другой сор.
Фитиновая кислота: главная причина для тщательного промывания
Однако, удаление механического сора — не единственная и не главная причина для промывания. Наиболее веский аргумент — необходимость уменьшения содержания фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке зёрен и может снижать питательную ценность каши.
Фитиновая кислота — это природное соединение, в котором запасается фосфор. Проблема в том, что для человека и большинства животных этот фосфор практически недоступен для усвоения. Более того, фитиновая кислота обладает свойством связывать важные минералы, такие как цинк, железо, кальций и магний, препятствуя их всасыванию в кишечнике.
Таким образом, если не промывать гречку, значительная часть её потенциальной пользы — именно те микроэлементы, ради которых её часто включают в рацион, — может быть потеряна. Промывание водой помогает частично удалить эту кислоту с поверхности зёрен, делая конечный продукт более полезным и питательным.
Надеемся, эта информация была для вас полезной и поможет готовить более безопасную и здоровую пищу.
Понравилась статья?
Пожалуйста, ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал #кулинарные записки обо всём и поставьте лайк!
Спасибо, что дочитали до конца!
