Сладкая и сочная хурма — один из главных осенних фруктов, сезон которой длится с конца сентября и почти до зимы. Однако выбрать по-настоящему вкусный плод бывает непросто: на прилавках часто встречаются либо слишком терпкие и вяжущие, либо перезрелые и начинающие портиться экземпляры. Умение определять спелость поможет наслаждаться идеальным вкусом и получать от фрукта только пользу.
Незрелая, плотная хурма содержит много танинов, которые и дают тот самый неприятный вяжущий эффект и могут раздражать пищеварительный тракт. С другой стороны, переспевшие, слишком мягкие плоды с лопнувшей кожицей быстро становятся рассадником плесени, и их употребление может быть небезопасным. Как же найти золотую середину? Следуйте рекомендациям экспертов Роскачества, которые выделили три ключевых критерия.
Три главных признака идеальной хурмы
Чтобы не ошибиться при покупке, оценивайте фрукт по следующим параметрам:
- Форма. Отдавайте предпочтение плодам продолговатой, а не идеально круглой формы. Такая хурма, как правило, относится к сортам, которые при созревании становятся очень сочными и сладкими, с нежной мякотью. Поскольку фрукты везут из теплых стран (Азербайджан, Узбекистан, Грузия и др.), их срывают слегка недозрелыми, чтобы они перенесли транспортировку. К моменту продажи они как раз доходят до нужной кондиции.
- Цвет. Чем насыщеннее и ярче оранжевый цвет кожицы, тем спелее плод. Хурма созревает постепенно: от зеленого оттенка к бледно-желтому и, наконец, к сочному оранжевому или даже оранжево-коричневому. Темные полоски или «паутинка» на кожице — часто хороший знак, указывающий на полную спелость и сладость.
- Плотность и мягкость. Спелая хурма никогда не будет твердой, как яблоко. Она должна быть мягкой, но упругой. Проведите простой тест: слегка надавите пальцем на бочок плода. Если кожица незначительно прогибается под давлением и сразу возвращается в форму — это отличный показатель. Если же плод совсем твердый, ему нужно время, чтобы дозреть дома.
Интересный факт: в промышленности для быстрого дозревания хурмы часто используют специальные камеры, заполненные углекислым газом. Этот безопасный метод позволяет за несколько часов избавить плоды от терпкости, не влияя на их вкус и полезные качества.
Что делать, если хурма все-таки вяжет: 4 способа дозревания
Если вы купили неидеальные плоды, не расстраивайтесь. Специалист МосГИК Нина Зайцева утверждает, что терпкую хурму легко «воспитать» в домашних условиях. Вот несколько проверенных способов:
- Тепло и время. Просто оставьте твердые плоды при комнатной температуре на 2-3 дня, например, на солнечном подоконнике. Этого часто бывает достаточно для естественного дозревания.
- Соседство с другими фруктами. Положите хурму в один бумажный пакет с яблоками или бананами. Эти фрукты выделяют природный газ этилен, который является гормоном созревания и значительно ускорит процесс. Уже через сутки вы заметите разницу.
- Шоковая заморозка. Этот метод подходит для самой терпкой хурмы. Помойте плоды, обсушите и отправьте в морозильную камеру на 4-6 часов, а лучше на ночь. После разморозки терпкость исчезнет полностью, но учтите, что текстура мякоти станет очень мягкой, почти кремообразной. Такую хурму удобно есть ложкой.
- Термическая обработка. Можно поместить плоды в горячую воду (40–60 °C) на несколько часов. При 60 °C терпкость уйдет примерно за час. Чтобы поддерживать температуру, воду придется периодически подогревать. Альтернатива — несколько раз залить хурму кипятком с интервалом в час. Важно: при таком способе частично теряется витамин С, но другие полезные вещества сохраняются.
Спелая хурма — это не только вкусно, но и очень полезно. Она богата бета-каротином, калием, магнием и клетчаткой, что благотворно влияет на сердце, сосуды и пищеварение. Однако помните: незрелые плоды с высоким содержанием танинов могут вызывать запоры и проблемы с кишечником. Поэтому всегда давайте хурме полностью созреть перед употреблением.
Автор - Татьяна Торская
Надеемся, наши советы помогут вам выбирать только сладкую и сочную хурму! Если статья была полезной, поддержите нас лайком, подпиской на канал или делитесь материалом с друзьями ❤
