Если вы любите пирожки, но ищете более легкую и оригинальную альтернативу, обратите внимание на хычины. Это традиционные кавказские лепешки с сочной мясной начинкой, которые готовятся без масла на сухой сковороде. Их секрет в тонком тесте и щедрой порции сливочного масла, которым хычины смазывают сразу после жарки. Благодаря этому они получаются невероятно ароматными, румяными снаружи и сочными внутри. Это блюдо станет настоящей звездой любого застолья и точно не залежится на тарелке.
Что понадобится
Для теста:
- Вода — 150 мл
- Кефир — 150 мл
- Соль — 0,5 ч.л.
- Сода — 0,5 ч.л.
- Мука пшеничная — около 500 г
- Масло растительное — 1 ст.л.
Для начинки:
- Фарш говяжий — 300 г
- Соль — по вкусу
- Смесь молотых перцев — по вкусу
- Сливочное масло для смазывания готовых лепешек
Приготовление теста
В глубокой миске соедините кефир комнатной температуры с водой. Добавьте растительное масло, соль и соду. Постепенно вводите просеянную муку, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, вымесите тесто руками на присыпанной мукой поверхности до эластичного и мягкого состояния. При необходимости подсыпайте муку, но не переборщите, чтобы тесто не стало тугим. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 30 минут.
Подготовка начинки
Пока тесто отдыхает, займитесь фаршем. Говяжий фарш приправьте солью и смесью перцев по вашему вкусу. Тщательно перемешайте до однородности. Для удобства можно слегка смочить руки холодной водой — так фарш не будет липнуть к пальцам.
Формирование хычин
Подошедшее тесто раскатайте в длинную колбаску и разделите на 8 равных частей. Каждую часть раскатайте в небольшую круглую лепешку. Из фарша скатайте 8 шариков такого же размера. Положите шарик фарша в центр каждой лепешки. Аккуратно соберите края теста над начинкой и защипните сверху, как у мешочка.
Раскатка и жарка
Теперь самый ответственный момент — нужно превратить шар с начинкой в тонкую лепешку. Делайте это аккуратно, расплющивая его ладонями и пальцами от центра к краям. Периодически подпыляйте поверхность и руки мукой, чтобы тесто не прилипало. Ваша цель — раскатать хычин до толщины в пару миллиметров, чтобы он почти полностью покрыл дно вашей сковороды.
Хорошо разогрейте сухую сковороду (желательно с толстым дном) на среднем огне. Обжарьте лепешку с одной стороны до появления золотистых пятен, затем переверните и обжарьте с другой. Процесс занимает всего несколько минут с каждой стороны. Готовые горячие хычины сразу же обильно смажьте сливочным маслом — это придаст им неповторимый аромат и сочность.
Подавайте хычины горячими, пока они самые вкусные и ароматные. Приятного аппетита!
