Грузинская кухня — это настоящий праздник вкуса, который славится своими яркими пряностями, сытными блюдами и особым гостеприимством. Многие рецепты, несмотря на кажущуюся сложность, на самом деле довольно просты в исполнении и идеально подходят как для повседневного ужина, так и для торжественного застолья. Грузины умеют быстро накормить гостей, поэтому в их арсенале много блюд, которые готовятся относительно быстро, но при этом остаются невероятно ароматными и питательными.
Предлагаем вам познакомиться с девятью национальными блюдами, которые помогут привнести грузинский колорит в ваше меню. Освоив их, вы сможете удивить близких и друзей аутентичными вкусами солнечной Грузии.
1. Лобио: душистая фасоль по-грузински
Лобио — это не просто блюдо из фасоли, а целая кулинарная традиция. Название объединяет множество вариаций, которые могут отличаться в зависимости от региона или даже семьи. Объединяет их основа — фасоль, которая тушится с обязательным набором ароматных добавок: луком, чесноком и свежей зеленью. Это сытное и очень полезное блюдо.
Классическую основу часто дополняют грецкими орехами, кинзой, острым перцем, а иногда и мясными продуктами. Для приготовления можно использовать любую фасоль, но особенно аппетитно выглядит лобио из красной фасоли, которая прекрасно держит форму и насыщает блюдо своим цветом.
Смотрите наш рецепт с фото: Лобио из красной фасоли.
2. Хачапури: больше чем просто лепешка с сыром
Хачапури — это визитная карточка Грузии, настолько важная для культуры страны, что ее рецепт охраняется государством. Это не просто сырная лепешка, а настоящее произведение кулинарного искусства, имеющее множество региональных разновидностей.
Например, знаменитые аджарские хачапури имеют форму лодочки с яйцом и расплавленным сыром внутри, мегрельские щедро посыпаются сыром сверху, а имеретинские отличаются тонким тестом и нежной сырной начинкой. Каждый вид по-своему уникален и достоин того, чтобы научиться его готовить.
3. Пхали: овощные шарики с ореховой заправкой
Пхали — это отличный пример грузинской кухни, где главную роль играют овощи и зелень. Это холодная закуска в виде небольших шариков или лепешек, основу которых могут составлять самые разные продукты: шпинат, свекла, стручковая фасоль, листья крапивы или даже ботва редиса.
Объединяет все эти варианты пикантная заправка из измельченных грецких орехов, чеснока, кинзы и специй. Готовое пхали часто украшают зернами граната. Это блюдо прекрасно подходит в качестве закуски или гарнира к мясу, а также его можно намазывать на лаваш.
Смотрите наш рецепт с фото: Пхали.
4. Сациви: праздничное блюдо из птицы под ореховым соусом
Изначально сациви — это название густого соуса на основе грецких орехов, но сегодня так чаще называют целое блюдо: отварную или запеченную птицу (курицу, индейку), обильно политую этим ароматным соусом. Соус придает мясу нежный вкус и бархатистую текстуру.
Кроме орехов, в его состав входят такие специи, как хмели-сунели, шафран, корица, а также много чеснока и кинзы. Сациви традиционно готовят к большим праздникам, например, к Рождеству, но его вкус настолько хорош, что стоит делать его и в обычные дни.
5. Чахохбили: ароматное тушеное мясо с овощами
Название этого блюда происходит от слова «хохоби» — фазан, но сегодня его чаще всего готовят из обычной курицы. Чахохбили — это мясо, тушенное в большом количестве соуса из помидоров, лука, чеснока и зелени. Блюдо получается очень сочным, ароматным и с легкой кислинкой от томатов.
Секрет вкуса — в медленном тушении, которое позволяет мясу пропитаться всеми соками и специями. Остроту можно регулировать по своему вкусу, добавляя больше или меньше острого перца.
Смотрите наш рецепт с фото: Чахохбили из курицы.
6. Харчо: наваристый и острый говяжий суп
Харчо — это не просто суп, а полноценное сытное блюдо, которое согреет в любую погоду. Его обязательные компоненты — говядина, рис, грецкие орехи и, что особенно важно, ткемали (сливовый соус), который придает супу характерную кислинку. Без ткемали это уже будет другой суп.
Обилие чеснока, кинзы и специй делает харчо очень ароматным и пикантным. Традиционно его варят на крепком говяжьем бульоне, что и отражено в названии («харчо» переводится как «говяжий суп»).
Смотрите наш рецепт с фото: Суп «Харчо».
7. Хинкали: грузинские мешочки с соком
Хинкали — это культовое блюдо, которое часто сравнивают с пельменями, но это сравнение не совсем верно. Главная особенность хинкали — большое количество пряного мясного сока внутри каждого мешочка из теста. Правильно есть их — особый ритуал: хинкали берут руками за верхнюю gathered часть («хвостик»), надкусывают сбоку, выпивают ароматный бульон, а затем доедают начинку. «Хвостик» из теста обычно не едят.
Начинка традиционно готовится из смеси говядины и свинины с большим количеством лука, зелени и перца. Секрет сочности — в добавлении ледяной воды или бульона в фарш.
8. Аджапсандали: овощное рагу по-грузински
Аджапсандали — это летнее блюдо, в котором гармонично сочетаются баклажаны, сладкий перец, помидоры и репчатый лук. Овощи томятся на медленном огне, пропитываясь соками друг друга и ароматами чеснока, кинзы и грузинских специй. Получается очень вкусное, легкое и полезное рагу, которое может быть как гарниром, так и самостоятельным блюдом.
Баклажаны занимают особое место в грузинской кухне, и аджапсандали — лишь один из многих способов их приготовления. Это блюдо отлично раскрывает вкус сезонных овощей.
9. Сацебели: универсальный томатный соус
Сацебели в переводе означает просто «соус», но этот соус способен преобразить любое блюдо. Его основа — свежие помидоры или томатный сок, которые увариваются с чесноком, кинзой, хмели-сунели и другими пряностями. В результате получается густой, кисло-сладкий, очень ароматный соус с узнаваемым грузинским акцентом.
Сацебели подают к мясу, птице, хинкали, используют как заправку для гарниров или просто макают в него свежий хлеб. Приготовить его дома совсем несложно, а результат гарантированно порадует.
Смотрите наш рецепт с фото: Соус «Сацебели».
Автор - Татьяна Торская
Надеемся, эта подборка вдохновит вас на кулинарные эксперименты! Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!
