Случайно пересолили еду? Не спешите расстраиваться или выбрасывать пищу. Существует множество кулинарных хитростей, которые помогут исправить ситуацию. В этой статье собраны проверенные методы для разных типов блюд — от супов до гарниров.
Как исправить пересоленный суп или бульон
Самая распространенная ошибка — разбавлять суп простой водой. Это часто делает вкус блюда плоским и водянистым. Вместо этого попробуйте один из эффективных способов. Например, возьмите 150 грамм риса, поместите его в марлевый мешочек или специальный пакетик для варки и проварите в бульоне до состояния al dente. Рис отлично впитает излишки соли, а заодно вы получите готовый гарнир. Аналогично можно использовать пару картофелин или немного лапши, которые после варки нужно будет извлечь.
Еще один неочевидный помощник — сахар. Он способен сбалансировать соленость. На три литра супа достаточно добавить всего половинку чайной ложки. Для борщей и томатных супов дозу можно немного увеличить. Однако учтите, что при сильном пересоле этот метод может не сработать.
Если вы готовите картофельный суп и поняли, что пересолили, можно не исправлять, а трансформировать блюдо. Добавьте натертую свеклу, щепотку лимонной кислоты и ваши любимые специи — и у вас получится отличный борщ. Главное в этом процессе — томить суп на медленном огне.
Что делать с пересоленным фаршем и котлетами
Слишком соленый фарш — проблема, которая решается несколькими путями. Самый простой — смешать его с таким же, но совершенно несоленым фаршем. Если это невозможно, добавьте в массу больше репчатого лука. При жарке он карамелизуется и даст необходимую сладость, которая уравновесит вкус. Альтернатива — добавить немного недоваренного риса и приготовить не котлеты, а сочные тефтели. Также фарш можно «разбавить» тертой морковью или тыквой.
Если же пересоленными оказались уже готовые котлеты, их можно спасти тушением. Сложите их в сотейник, залейте кипятком так, чтобы вода лишь слегка покрывала изделия, добавьте специи и тушите под крышкой около 20 минут. Излишки соли перейдут в бульон. Для большего вкуса можно залить котлеты несоленым томатно-сметанным соусом с травами или соусом бешамель.
Методы спасения пересоленной рыбы
Обнаружили избыток соли на сырой рыбе? Просто промойте ее под холодной проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Еще один способ — замочить филе в молоке на 30 минут, это также нейтрализует соленость.
Если рыба уже приготовилась и оказалась слишком соленой, ситуацию исправит тушение с овощами. Обжарьте лук с морковью, выложите сверху рыбу, добавьте немного воды и тушите 15 минут. Овощи вберут в себя лишнюю соль.
Пересоленный маринад для рыбы — не приговор. Можно просто приготовить новую порцию маринада (без соли или с минимальным количеством) и довести в нем рыбу до кипения. Если маринад томатный, попробуйте добавить в него чайную ложку сахара, чтобы смягчить вкус.
Исправляем пересоленные овощи и грибы
С отварными овощами все просто: слейте соленую воду, залейте новой, доведите до кипения и поварите несколько минут. Соль уйдет в бульон. Пересоленное картофельное пюре спасет добавление сырого яйца — оно сделает консистенцию нежнее и скорректирует вкус. К пересоленному рагу можно добавить мелко нарезанные свежие помидоры и протушить еще раз. Также соленые овощи отлично сочетаются с мягкими сырами, например, моцареллой. Пересоленные грибы можно «спасти», добавив к ним немного воды с лимонным соком или чайную ложку муки, которая свяжет излишки соли.
Главное в любой кулинарной неудаче — не паниковать. Проявите немного смекалки, и ваше блюдо можно будет не только спасти, но и сделать еще вкуснее. Приятного аппетита!
