Те самые, легендарные!
Если вас накрывает волна ностальгии и хочется вернуться во времена, когда котлеты в столовых имели неповторимый, настоящий мясной вкус, этот рецепт станет для вас настоящей находкой. Он позволит воссоздать ту самую атмосферу.
Этот вкус знаком миллионам с детства и юности — именно такие сочные, ароматные котлеты подавали в школьных буфетах, студенческих столовых и на предприятиях по всему Советскому Союзу.
Их текстура и насыщенность кардинально отличаются от многих современных вариантов. Секрет — в правильном сочетании мяса, хлеба и особой технологии приготовления.
Ингредиенты для советских котлет
Для приготовления вам понадобятся классические продукты, которые и делали вкус таким узнаваемым:
- 500 гр. свинины
- 500 гр. говядины
- 250 гр. пшеничного хлеба (лучше использовать «сайку» или обычный батон)
- 120 гр. репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 ч. л. соли (без горки)
- 1 яйцо
- 1 ч. л. молотого черного перца
- Растительное масло для жарки
- Вода для замачивания хлеба
- Панировочные сухари для обваливания
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка мяса. Мясо тщательно промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте на крупные куски и пропустите через мясорубку с средней решеткой. Для идеальной консистенции советуем прокрутить фарш 1-2 раза.
Шаг 2. Подготовка хлеба и овощей. Хлеб нарежьте кубиками и залейте теплой водой. Оставьте размокать на 5-6 минут. Лук очистите и разрежьте на четвертинки, чеснок просто очистите от шелухи.
Шаг 3. Формирование фарша. Хлеб хорошо отожмите от лишней воды. Вместе с луком и чесноком пропустите его через мясорубку прямо в миску с мясным фаршем.
Шаг 4. Вымешивание и отбивание. Это ключевой момент! Фарш нужно не просто перемешать, а тщательно вымесить и даже «отбить» — поднимать и с силой бросать обратно в миску. Это сделает массу однородной и плотной. Затем добавьте соль, перец, вбейте яйцо и снова хорошо перемешайте, продолжая слегка отбивать.
Шаг 5. Формовка котлет. Насыпьте панировочные сухари в отдельную тарелку. Руки смочите водой или маслом. Формируйте из фарша удлиненные котлеты, характерной овальной формы. Обязательно похлопывайте их ладонями, уплотняя и удаляя пузырьки воздуха — это предотвратит разваливание при жарке.
Шаг 6. Панировка. Каждую котлету обильно обваляйте в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы крошка хорошо пристала.
Совет: Для аутентичного вкуса сделайте сухари сами — просто измельчите в мясорубке или блендере подсушенные кусочки пшеничного хлеба.
Два способа приготовления
Классическая жарка: Разогрейте на сковороде растительное масло. Обжаривайте котлеты на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки и полной готовности внутри.
Запекание в духовке (более диетический вариант): Выложите котлеты на смазанный маслом противень. Разогрейте духовку до 180°C и запекайте 15 минут. Затем аккуратно, тонкой струйкой, влейте на противень около половины стакана кипятка и готовьте еще 15-20 минут. Этот способ делает котлеты особенно сочными.
Готовые котлеты отлично сочетаются с любым классическим гарниром: рассыпчатой гречкой, картофельным пюре, макаронами или свежим овощным салатом.
Приятного аппетита и добрых воспоминаний!
Понравился рецепт?
Подписывайтесь на мой канал #кулинарные записки обо всём, ставьте лайки и делитесь рецептом с друзьями!
Спасибо, что были с нами до конца!
