Полендвица — это традиционная домашняя закуска из вяленого мяса, особенно популярная в Польше и Белоруссии. Интересно, что в Белоруссии так называют не только готовый продукт, но и сырое свиное филе, расположенное возле ребер, из-за его продолговатой формы, напоминающей полено. По сути, для приготовления подойдет любая длинная мышца, будь то вырезка или корейка.
Рецепты, которыми я с вами поделюсь, — это семейное наследие от моей белорусской бабушки. Она готовила потрясающую полендвицу, вкус которой я помню с детства. Теперь по ее стопам пошла и моя мама, а теперь и я делюсь этими проверенными способами: вяления, запекания в духовке и быстрого приготовления на сковороде.
Семейный рецепт сыровяленой полендвицы на водке
Этот рецепт — основа основ. Бабушка никогда не добавляла чеснок, и именно такой вариант мне нравится больше всего. Ключевой секрет успеха — выбор качественного мяса. Мы всегда покупаем свинину на рынке: там можно выбрать кусок и даже оценить аромат. Домашняя свинина, выращенная на натуральных кормах, кардинально отличается от магазинной. Особенно если тушку обрабатывали огнем ("смалили") с соломой — это придает мясу и салу неповторимый аромат, который никогда не получится в промышленных условиях.
Понадобится:
- Свиная полендвица (сырое мясо) — около 1,5 кг.
- Соль — 3 столовые ложки с горкой на каждый килограмм мяса.
- Сахар — 1,5 столовой ложки на кг.
- Водка или качественный самогон — 250 мл.
- Набор специй (на 1,5 кг мяса):
- Острая паприка — 0,5-2/3 ст. ложки;
- Сладкая паприка — 2 ст. ложки;
- Душистый перец — 5 горошин;
- Гвоздика — 5 шт.;
- Тмин, кориандр, базилик — по 0,5 ч. л. (можно заменить 1,5 ч. л. прованских или итальянских трав).
Приготовление:
- Приготовьте маринад, смешав водку со всеми специями, солью и сахаром. Тщательно обмажьте этим составом кусок мяса и оставьте при комнатной температуре на 3 часа, периодически переворачивая.
- Достаньте мясо из рассола, положите под гнет и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.
- Заверните подготовленную полендвицу в два слоя марли, плотно обвяжите кулинарным шпагатом и подвесьте в проветриваемом месте для просушки на 3-4 дня. Идеальные условия — балкон при температуре около +5°C.
- Для окончательной просушки можно на ночь положить мясо на батарею, предварительно подстелив тканевую салфетку.
- Полендвица готова, когда ее поверхность стала сухой, а внутри при нажатии чувствуется упругая мягкость. Остается лишь нарезать ее тонкими ломтиками и подавать.
Совет: Если нет возможности сушить на воздухе, можно ограничиться только этапом на батарее, но результат будет немного другим.
Ароматная полендвица, запеченная в духовке
Этот способ быстрее, но не менее вкусен. Мясо получается сочным, с аппетитной корочкой.
Ингредиенты на 1 кг мяса:
- Соль, молотый черный перец и паприка — для натирания;
- Подсолнечное масло — 3 ст. ложки (часть для маринада);
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Лимон — 2 шт.;
- Дижонская горчица — 2 ст. л.;
- Мед — 1 ст. л.
Начните с маринования. Натрите мясо смесью соли, перцев и паприки с ложкой масла. Лук и лимон нарежьте, перемешайте с полендвицей в подходящей емкости и уберите в холодильник на ночь.
Утром достаньте мясо, смажьте его смесью горчицы и меда. Затем хорошо обжарьте со всех сторон на разогретой сковороде с маслом до румяной корочки.
Переложите полендвицу в форму для запекания и отправьте в духовку. Сначала запекайте 10 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 180°C и готовьте еще около 40 минут.
Сочные отбивные из полендвицы на сковороде
Это самый быстрый способ превратить полендвицу в сытный ужин.
Свиное филе нарежьте поперек волокон на не слишком толстые куски. Каждый кусок хорошенько отбейте, посолите и поперчите по вкусу.
В одну миску разбейте и слегка взбейте вилкой яйцо, в другую насыпьте муку или панировочные сухари. Разогрейте в сковороде масло. Каждую отбивную сначала обмакните в яйцо, затем обваляйте в панировке и обжаривайте с обеих сторон до золотистой корочки и готовности.
Идеальная пара: что пить с полендвицей?
Классическая сыровяленая полендвица — это прекрасная закуска к пиву. Также она отлично сочетается с крепкими напитками: водкой, качественным самогоном или коньяком.
Запеченную в духовке полендвицу или ароматные отбивные в нашей семье традиционно подают с самогоном или домашним кальвадосом — такое сочетание подчеркивает вкус блюда.
Готовьте с душой, экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкусом настоящей домашней полендвицы. Не забудьте поделиться этими идеями с друзьями!
