Мультиварка, безусловно, стала незаменимым помощником на многих кухнях, предлагая удобство и автоматизацию. Производители часто позиционируют её как универсальный прибор для любых кулинарных задач. Однако важно понимать, что у этого устройства есть свои технические и физические ограничения. Некоторые блюда требуют особых условий приготовления — высоких температур, сухого жара или быстрого обжаривания, — которые мультиварка обеспечить не может. Попытка приготовить их в ней часто приводит к разочаровывающему результату. Давайте рассмотрим девять таких примеров, где традиционные способы показывают своё превосходство.
Ниже представлен список блюд, приготовление которых в мультиварке, скорее всего, закончится неудачей.
1. Жареный картофель и картофель фри
Секрет идеальной жареной картошки — это быстрое обжаривание в раскалённом масле, которое создаёт хрустящую золотистую корочку, сохраняя мягкость внутри. Газовая или электрическая плита легко разогревает сковороду до необходимых 250-300°C и выше. Мультиварка же, как правило, не способна нагреть свою чашу выше 160-180°C. Даже специальный режим «Жарка» или «Поджаривание», который есть во многих моделях, работает ограниченное время и не обеспечивает достаточного для правильного жарения нагрева. В итоге картофель не подрумянится, а будет скорее тушиться в масле, становясь маслянистым и мягким.
2. Замороженные овощи для быстрого обжаривания
Замороженные овощи, такие как стручковая фасоль, брокколи или горошек, лучше всего готовить методом шоковой термической обработки. Их нужно быстро обжаривать на сильном огне или бланшировать в кипящей воде, чтобы сохранить яркий цвет, текстуру и питательные вещества. Низкая температура нагрева в мультиварке приводит к противоположному эффекту: овощи медленно оттаивают и начинают выделять много влаги. Вместо аппетитных хрустящих кусочков вы рискуете получить бесформенное, водянистое рагу, лишённое вкуса и привлекательного вида.
3. Попкорн
Процесс превращения зёрен кукурузы в воздушный попкорн требует резкого и сильного нагрева (около 200°C), при котором влага внутри зерна быстро превращается в пар и разрывает оболочку. Максимальная температура мультиварки для этого недостаточна. Зёрна будут долго и безуспешно нагреваться, но так и не лопнут с характерным хлопком. Для приготовления попкорна гораздо эффективнее и быстрее использовать специальную плиточную посуду, фритюрницу или обычную микроволновую печь.
4. Классическая выпечка (пироги, кексы)
Приготовление выпечки в мультиварке сопряжено с главной проблемой — повышенной влажностью. В духовом шкафу горячий сухой воздух циркулирует вокруг изделия, способствуя образованию румяной корочки и равномерному подъёму теста. В герметично закрытой мультиварке пар, выделяющийся из теста и чаши, остаётся внутри. Это приводит к тому, что пирог или кекс пропекается, но его поверхность остаётся бледной и влажной, а текстура может стать излишне плотной и тяжёлой. Некоторые простые десерты вроде творожной запеканки или шарлотки приготовить возможно, но они будут сильно отличаться от духовочного варианта.
Смотрите наш рецепт с фото: Шарлотка на сметане.
5. Настоящая пицца
Духовка или специальная печь для пиццы создают необходимый сухой жар, который мгновенно схватывает тесто, подрумянивает его снизу и сверху, а также слегка карамелизует начинку. В мультиварке основа для пиццы пропечётся, но будет скорее напоминать плотный пирог или закрытый пирог-кулебяку. Из-за влажности сыр может не расплавиться, а «поплыть», а другие ингредиенты — протушиться. В итоге получится блюдо на любителя, но не хрустящая итальянская пицца.
Смотрите наш рецепт с фото: Пицца «Маргарита».
6. Пирожки и сырники
Эти блюда относятся к порционной выпечке и жарке, где важна скорость и возможность готовить большую партию. В духовку на противень можно поставить два десятка пирожков, а на сковороду — около десятка сырников. В мультиварку же поместится всего несколько штук, что делает процесс крайне неэффективным. Кроме того, если закрыть крышку, пар сделает тесто сырым, а если оставить открытой — нарушится принцип работы прибора. Результат будет далёк от идеала: пирожки не пропекутся равномерно, а сырники потеряют форму.
Смотрите наш рецепт с фото: Пирожки с луком и яйцом в духовке.
7. Воздушное безе (меренга)
Безе — один из самых капризных десертов. Для его успеха необходима предварительно разогретая духовка с точной низкой температурой (около 100°C) и хорошая циркуляция воздуха для удаления влаги. Это позволяет белковой массе медленно высохнуть, стать хрустящей снаружи и нежной внутри. Влажная среда мультиварки губительна для безе: оно отсыреет, не поднимется и в лучшем случае превратится в липкую сладкую массу, а в худшем — просто растечётся.
Смотрите наш рецепт с фото: Безе (меренга).
8. Молочная каша (риск «убегания»)
Сварить молочную кашу в мультиварке технически возможно, но этот процесс сопряжён с рисками. Если в модели нет специального, тщательно выверенного режима «Молочная каша», который контролирует нагрев, то молоко, нагреваясь в закрытом пространстве, может внезапно вскипеть и «убежать». Пена перельётся через край, зальвая клапан и корпус прибора, что создаст серьёзные проблемы с уборкой. Даже при наличии специального режима приготовление займёт значительно больше времени, чем на плите.
Смотрите наш рецепт с фото: Манная каша на молоке.
9. Блюда, тушёные с алкоголем (вино, пиво, коньяк)
Алкоголь в кулинарии часто используется для придания глубины вкуса и аромата, а также для размягчения мяса. Ключевой момент технологии — дать спирту выпариться в процессе приготовления, для чего крышку кастрюли обычно держат приоткрытой. В мультиварке это невозможно, так как её работа рассчитана на герметичность. В результате весь алкогольный компонент останется в соусе, что может придать блюду резкий, неприятный спиртовой привкус вместо желаемого тонкого букета. Поэтому для тушения мяса в вине или пиве лучше использовать обычную посуду.
Автор - Татьяна Торская
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
