Пожарские котлеты — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая легенда, уходящая корнями в дореволюционную Россию. Согласно одной из популярных историй, их создание связано с гостиницей Пожарских в Торжке, где повара, за неимением телятины, рискнули приготовить котлеты из куриного мяса. Результат так впечатлил императора Николая I, что рецепт прославил заведение и принес ему немалый доход.
В чем секрет популярности?
Популярность этих котлет объясняется их невероятной нежностью и сочностью — они буквально тают во рту. Главное отличие от обычных котлет заключается в особой технологии приготовления фарша: мясо не перемалывается на мясорубке, а очень мелко рубится вручную или с помощью блендера, что сохраняет особую текстуру. Это блюдо редко залеживается — его съедают сразу, и сегодня мы поделимся классическим рецептом, который позволит вам воссоздать этот кулинарный шедевр дома.
Ингредиенты
Для приготовления вам понадобится:
1. Куриное филе (сочетание грудки и ножек в равных пропорциях) — 800 г;
2. Жирное коровье молоко или сливки — 1 стакан;
3. Мякиш белого хлеба — 150 г;
4. Репчатый лук — 400 г;
5. Сливочное масло — 150 г;
6. Соль, перец и топленое масло для жарки — по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовьте мясо: промойте куриное филе, обсушите и измельчите с помощью блендера или ножа до консистенции, напоминающей гречневую крупу. Важно не переусердствовать, чтобы фарш не превратился в пасту.
- Лук очистите, очень мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте остывший лук в фарш.
- Мякиш белого хлеба без корочек замочите в молоке или сливках. Не отжимая, добавьте размягченный хлеб к фаршу.
- Сливочное масло нарежьте кубиками примерно по 0,5 см и уберите в морозилку. Хлебные корки также слегка подморозьте, а затем натрите на крупной терке — они послужат панировкой.
- Замесите фарш: тщательно перемешайте все ингредиенты, затем выложите массу на стол, разомните в пласт, соберите обратно в комок. Для придания пластичности можно несколько раз бросить фарш в полиэтиленовом пакете на столешницу — это поможет избежать брызг и сделает массу однородной. В процессе добавьте соль и перец по вкусу. Интересно, что в классическом рецепте не используются яйца для связки.
- Достаньте из морозилки нарезанное сливочное масло, быстро вмешайте его в фарш, чтобы кусочки не успели растаять. Уберите основу в холодильник на 30 минут — это поможет маслу застыть и сделает фарш более пластичным.
- Сформируйте котлеты: подготовьте тарелку с панировочными сухарями и миску с теплой водой для ополаскивания рук. Быстро сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях и выложите на отдельную тарелку. Работайте оперативно, чтобы масло внутри не растаяло.
- Перед жаркой уберите сформированные котлеты в холодильник на 10–15 минут для стабилизации формы.
- Обжарьте котлеты на топленом или сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки, затем доведите до готовности в духовке, разогретой до 180°C. Время запекания зависит от размера котлет и особенностей вашей духовки, обычно это 10–15 минут.
Блюдо готово! Подавайте пожарские котлеты горячими, с овощным гарниром или картофельным пюре. Приятного аппетита!
