Хотя в мире существует множество видов коричных деревьев, в кулинарии и медицине широко применяются лишь четыре основных типа, получивших названия по регионам произрастания: цейлонская, китайская, индонезийская и сайгонская.
Основные виды корицы
Цейлонская корица, которую часто называют "настоящей", производится из коры дерева Cinnamomum zeylanicyn, растущего на Шри-Ланке и в Западной Индии. Эта разновидность считается элитной и обладает утонченным вкусом. Ее популярность в Европе началась около 400 лет назад, когда исследователи привезли ее из первых индийских экспедиций.
Интересно, что термин "настоящая корица" для цейлонского вида происходит от его латинского названия Cinnamomum verum, что дословно переводится как "настоящая корица". Однако все виды корицы являются подлинными специями, просто обладают разными характеристиками.
Другие виды — китайская, индонезийская и вьетнамская (сайгонская) корица — производятся из дерева Cinnamomum aromaticum и объединяются под общим названием "кассия". Эти разновидности считаются менее изысканными, но более доступными по цене.
Ключевые отличия во вкусе и применении
Цейлонская корица и кассия существенно различаются по вкусовым качествам. Цейлонский вариант обладает мягким, слегка сладковатым вкусом и сбалансированным, изысканным ароматом. Кассия же характеризуется более острым, жгучим вкусом и резким, интенсивным запахом. Те, кто привык к кассии, могут не сразу оценить тонкие нюансы благородной цейлонской корицы.
Стоит отметить, что качество кассии также варьируется в зависимости от происхождения. Например, вьетнамская корица имеет более чистый аромат, тогда как китайская часто бывает более горькой.
Эти различия имеют практическое значение в кулинарии. Цейлонская корица идеально подходит для изысканных десертов, где требуется тонкий, сложный аромат. Многие классические европейские рецепты, такие как французские тосты с корицей, изначально создавались с расчетом на использование именно этой специи. Замена ее кассией может значительно изменить, а иногда и испортить блюдо.
Даже в повседневной кухне выбор корицы имеет значение. Для глинтвейна разница может быть не столь заметна, но обычная овсяная каша или кофе раскроются по-новому с добавлением цейлонской корицы. Кроме кулинарии, вид корицы важен и в других областях, например, при создании ароматизированных изделий ручной работы, где кассия может быстро потерять запах или приобрести неприятный оттенок аромата.
Причины разницы в цене
На полках магазинов чаще встречается кассия, и основная причина этого — существенная разница в стоимости. Цена на цейлонскую корицу достигает 6000 рублей за килограмм, в то время как кассия стоит около 1600 рублей. Такая разница объясняется не только вкусовыми качествами, но и трудоемкостью производства: изготовление цейлонской корицы требует значительных ручных усилий, что и отражается на конечной стоимости.
Влияние на здоровье
Все виды корицы содержат кумарин — вещество, которое в больших количествах может вызывать головные боли, головокружение и проблемы с пищеварением. Важно знать, что в кассии содержание кумарина значительно выше, чем в цейлонской корице. Однако для проявления негативных эффектов необходимо употреблять очень большое количество специи. Поэтому говорить об однозначном вреде кассии не стоит, но для лечебных целей или при регулярном употреблении лучше отдавать предпочтение цейлонской корице.
Практические советы по выбору
При покупке корицы в первую очередь обращайте внимание на информацию на упаковке. Добросовестные производители указывают ботаническое название сырья: Cinnamomum zeylonicum для цейлонской корицы и Cinnamomum aromaticum для кассии. Также может быть указана страна происхождения: Шри-Ланка для цейлонской или различные страны Юго-Восточной Азии для кассии.
Визуально палочки кассии обычно более грубые, толстые, менее закрученные, с неравномерной темной окраской. Цейлонская корица, напротив, имеет тонкие, хрупкие палочки, аккуратно свернутые подобно папирусу, со светлым равномерным цветом.
Определить вид молотой корицы сложнее. Классический метод — капнуть на порошок йод: цейлонская корица приобретет голубоватый оттенок, а кассия — темно-синий. Этот способ полезен, если есть сомнения в заявленном производителем качестве. Однако стоит помнить, что в молотом виде чаще всего продается именно кассия.
Теперь вы знаете основные различия между видами корицы и сможете сделать осознанный выбор в зависимости от своих кулинарных задач и предпочтений.
