Я часто пеку хлеб самостоятельно, чередуя духовку и хлебопечку. Среди множества рецептов особое место в нашем доме заняла чиабатта — итальянский хлеб, который покоряет своей невероятной воздушностью, хрустящей корочкой и универсальностью. В тесто можно добавлять самые разные ингредиенты на свой вкус: от семян и орехов до сыра, оливок или вяленых томатов. В этом рецепте мы используем карамелизированный лук, который придает выпечке особую сладость и аромат.
Ингредиенты для чиабатты с луком
Для приготовления вам понадобится:
- Для опары: 100 г муки, 100 мл теплой воды, 1 ч. л. сухих дрожжей (или 20 г свежих), 0.5 ст. л. сахара.
- Для основного теста: 450 г муки, 1 стакан теплой воды, 0.5 ч. л. соли, 2-3 ст. л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным).
- Для начинки: 3 средние головки репчатого лука, масло для жарки.
Приготовление опары
1. В миске смешайте муку, дрожжи, сахар и теплую воду. Тщательно перемешайте до однородности, накройте чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 20-25 минут. Опара должна стать пузырчатой и немного подняться. Этот способ быстрее классического итальянского, где опара бродит много часов, но отлично работает для домашней выпечки.
Замес теста и подготовка лука
2. Просейте оставшуюся муку в большую миску. В отдельной емкости смешайте теплую воду с оливковым маслом.
3. В готовую опару влейте жидкость с маслом, добавьте муку и соль. Начните замешивать тесто ложкой, а затем перейдите на ручной замес. Оно будет достаточно липким и влажным — это нормально для чиабатты.
4. Пока тесто отдыхает, займитесь луком. Очистите и мелко нарежьте луковицы. Обжарьте его на оливковом или сливочном масле до мягкости и золотисто-карамельного цвета. Важно не пережарить лук, чтобы он не стал горьким. Дайте ему полностью остыть.
5. Добавьте остывший лук в тесто и тщательно вымешивайте руками не менее 15-20 минут. Тесто станет более эластичным.
6. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1.5 часа. Оно должно значительно увеличиться в объеме.
Формовка и расстойка
7. Аккуратно, без обминки, переложите подошедшее тесто на припыленную мукой поверхность. Разделите его на 2-3 части в зависимости от желаемого размера багетов.
8. Сформируйте из каждой части продолговатый батон, стараясь сохранить воздушность теста. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом.
9. Щедро присыпьте чиабатты мукой, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30-40 минут. Они должны заметно увеличиться в размерах.
Выпечка
10. Разогрейте духовку до 210°C. На дно поставьте металлическую емкость с кипятком — пар поможет образованию хрустящей корочки.
11. Поставьте противень с чиабаттами в духовку и выпекайте около 15 минут при 210°C.
12. Затем уберите емкость с водой, уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 10-15 минут до золотистого цвета.
13. Готовый хлеб переложите на решетку, дайте полностью остыть. Подавайте к супам, салатам или просто с оливковым маслом и бальзамиком.
Приятного аппетита! Надеюсь, этот рецепт вдохновит вас на домашние хлебные эксперименты. Если вам понравился рецепт, поддержите канал лайком и подпиской — это очень мотивирует создавать новое! Спасибо, что готовите вместе со мной.
