Для многих поколений, чье детство и юность пришлись на советскую эпоху, газировка «Байкал» — это не просто напиток, а целый пласт теплых воспоминаний. Его с легкой грустью вспоминают как достойный отечественный аналог западных Кока-Колы и Пепси, который был не только популярен, но и по-настоящему полезен.
Популярность «Байкала» была настолько велика, что он стал частью культурного кода. Достаточно вспомнить культовый фильм «Ирония судьбы, или С легким паром!», где герой Евгения Леонова, Женя Лукашин, в ответ на вопрос о пристрастии к алкоголю заявляет: «Я пью только чай, кофе, там кефир разный, напиток Байкал». Эта фраза навсегда связала напиток с образом того времени.
История создания легенды
Существует распространенное мнение, что «Байкал» был создан специально к Олимпиаде-80 в ответ на отказ Coca-Cola поставлять свою продукцию. Хотя напиток действительно стал главной газировкой на том празднике спорта, его история началась гораздо раньше. Настоящий год рождения «Байкала» — 1973-й. Именно тогда специалисты Всесоюзного научно-исследовательского института пиво-безалкогольной промышленности (ВНИИ ПБП) по поручению руководства страны разработали формулу, которая должна была стать достойным ответом американским брендам. Уже в том же году Московский завод безалкогольных напитков запустил производство, и «Байкал» мгновенно завоевал народную любовь.
В чем была настоящая польза?
Главное преимущество советского «Байкала» перед зарубежными конкурентами заключалось в его натуральности. В отличие от напитков, переполненных искусственными добавками, «Байкал» прекрасно утолял жажду и оказывал тонизирующее действие благодаря природным компонентам. После него не возникало того навязчивого желания пить снова и снова, которое часто вызывают современные колы.
Секретный состав и короткий срок хранения
Уникальность напитка подчеркивал и его невероятно короткий срок годности — всего 7 суток при строгом соблюдении температурного режима (от 0 до 12°С). Это было прямым следствием отсутствия консервантов и «химии» в составе. Технология производства и точные пропорции долгое время хранились в тайне. Сегодня лицензией на концентрат владеет ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности. Однако состав оригинального рецепта 70-х годов стал достоянием общественности.
Вот из чего состоял настоящий «Байкал»:
- Травяной ароматизатор — комплекс экстрактов шалфея, полыни, цветов бузины, горечавки, зверобоя и других целебных трав.
- Натуральные эфирные масла — хмеля, эвкалипта, лавра и пихты, придававшие напитку уникальный хвойно-пряный аромат.
- Дистиллят винных дрожжей — для создания сложного букета.
- Лимонная кислота — для свежести и баланса вкуса.
- Сахар.
Немаловажную роль играла и качественная вода, что отражено в самом названии напитка, отсылающем к чистейшему озеру планеты.
Возможно ли воссоздать вкус дома?
Энтузиасты пытаются повторить рецепт в домашних условиях, используя воду, сахар, лимоны и набор трав (зверобой, солодка, элеутерококк). Получившийся сироп, даже насыщенный углекислотой, может лишь отдаленно напоминать оригинал. Без точной технологии и полного набора компонентов воспроизвести тот самый насыщенный, «тягучий» вкус вряд ли получится.
Где найти «Байкал» сегодня?
Сейчас на полках множество напитков под названием «Байкал», но большинство из них — далекие от оригинала вариации с искусственным вкусом. Однако есть и приятные исключения. Ближе всего к советскому прототипу оказался «Байкал» от торговой марки «Из Черноголовки». Этот подмосковный город славится своими чистыми источниками, что положительно сказывается на качестве воды для напитка. Вкус этой версии очень узнаваем и ностальгичен, хотя и является более легкой, «лайтовой» интерпретацией. Оригинал был темнее, гуще и имел более концентрированный, насыщенный вкус. Вероятно, тот самый «Байкал» из детства остался в прошлом, как и многие другие символы ушедшей эпохи.
Интересно, что название «Байкал» носит не только газировка. Существует и одноименный набор трав, предназначенный для настаивания крепких алкогольных напитков. О том, как проходит этот процесс и каков результат, — читайте в следующих публикациях. Следите за обновлениями!
