Часто, очищая овощи и фрукты, мы не задумываемся, что выбрасываем в мусорное ведро настоящую сокровищницу витаминов и микроэлементов. Медики и диетологи советуют пересмотреть эту привычку, так как именно в кожуре концентрируется значительная часть полезных веществ. Чтобы питание было по-настоящему полноценным, стоит узнать, какие дары природы лучше употреблять целиком.
Овощи, которые не стоит чистить
Пастернак (белая морковь). Основная ценность этого корнеплода скрыта в его кожице и тонком слое прямо под ней. Именно там содержатся важные для здоровья элементы, такие как фолиевая кислота, необходимая для кроветворения, и марганец, участвующий в обмене веществ.
Баклажаны. Фиолетовая кожура баклажана богата уникальным антиоксидантом – насунином. Это вещество помогает защитить клетки организма от повреждений, замедляет процессы старения и способствует сохранению молодости кожи.
Томаты. Помидорная кожица – это кладезь нерастворимой клетчатки, которая улучшает пищеварение и работу кишечника. Кроме того, в ней содержатся калий, магний, кальций, витамины группы В и С. Особую ценность представляют флавоноиды – соединения с мощными противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, защищающие клетки от свободных радикалов.
Морковь. Хотя чистить морковь стало привычкой, гораздо полезнее просто тщательно вымыть её щёткой. Кожура и прилегающий к ней слой – это главный источник витамина А (каротина), полезного для зрения, и антиоксидантов. Морковь также богата калием, который поддерживает здоровье сердца и почек.
Картофель. Очищая картофель, мы теряем до 20% его пользы: железо, калий, витамины группы В и клетчатку остаются в кожуре и сразу под ней. Самый здоровый способ приготовления – запекание или отваривание «в мундире». Важное предостережение: избегайте картофеля с зелёной кожурой, так как в ней накапливается токсичный соланин.
Огурцы. Тёмно-зелёная кожица огурца – это концентрат клетчатки, антиоксидантов, витаминов (С, группы В) и минералов (калий, кальций, магний). Употребление огурцов с кожурой стимулирует иммунитет, улучшает метаболизм, помогает выводить токсины и служит профилактикой преждевременного старения.
Фрукты и ягоды со съедобной кожурой
Яблоки. Несмотря на то что при проблемах с желудком кожуру иногда советуют счищать, именно в ней содержится максимум пользы. Здесь есть и клетчатка для снижения холестерина, и пектин для нормализации работы ЖКТ, и витамин С. Особые соединения – кверцетин и тритерпеноиды – обладают потенциалом в профилактике онкологических заболеваний. В красной кожуре также присутствует антоциан, которого нет в мякоти.
Персики. Бархатистая кожица персика богата органическими кислотами, каротином, витаминами (С, К, РР, группы В) и минералами (цинк, калий, магний). Эти вещества комплексно поддерживают здоровье сердца, сосудов, зрения, кожи и иммунной системы.
Цитрусовые (апельсины, лимоны, грейпфруты, мандарины). Цедра цитрусовых – это не просто ароматная добавка. Это источник цитрусового пектина (детоксиканта), эфирных масел для снятия стресса, витамина С и уникальных полиметоксилированных флавоноидов. Последние помогают снижать уровень «плохого» холестерина и бороться с атеросклерозом. Мелко натёртую кожуру можно добавлять в выпечку, чай или делать из неё цукаты.
Киви. Пушистая кожура киви многим кажется несъедобной, но это заблуждение. После тщательного мытья её можно и нужно есть. Кожица киви обладает противовоспалительными и противоаллергическими свойствами, а по концентрации антиоксидантов и витаминов (А, С, Е, группы В) даже превосходит мякоть, укрепляя иммунитет.
Таким образом, отказываясь от чистки многих овощей и фруктов, мы делаем наш рацион значительно богаче и полезнее. Главное – тщательно мыть продукты под проточной водой, используя щётку для корнеплодов. Это простое правило позволяет сохранить максимум витаминов, антиоксидантов и клетчатки, заложенных в них природой. Приятного аппетита и крепкого здоровья!
