Эти булочки — настоящее воплощение кулинарного идеала. Они сочетают в себе невероятную воздушность сдобного теста и хрустящую сладость карамельной крошки. Готовый результат выглядит настолько аппетитно, что удержаться от того, чтобы попробовать хотя бы одну, просто невозможно. Этот рецепт поможет вам освоить приготовление десерта, который станет украшением любого стола и подарит настоящее наслаждение всем, кто его попробует.
Видео рецепт
Для вашего удобства ниже представлен полный список ингредиентов, которые потребуются для создания этих чудесных булочек.
Ингредиенты для теста:
- Кефир — 250 мл
- Дрожжи прессованные — 21 г
- Сахар — 100 г
- Мука — около 600 г (может потребоваться чуть больше или меньше в зависимости от клейковины)
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1/3 ч.л.
- Сливочное масло (размягченное) — 50 г
- Яйца — 2 шт. (для теста) + 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)
Ингредиенты для штрейзельной крошки:
- Сливочное масло (охлажденное) — 100 г
- Мука — 150 г
- Сахар — 150 г
Пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Готовим опару. Кефир комнатной температуры переливаем в миску. Добавляем в него раскрошенные дрожжи, сахар и 3 столовые ложки муки. Все тщательно перемешиваем венчиком до однородности. Миску с опарой ставим в емкость с теплой водой примерно на 20 минут. За это время опара должна заметно увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Шаг 2: Замешиваем тесто. В отдельной емкости смешиваем 2 яйца, размягченное сливочное масло, ванильный сахар и соль. Вливаем в эту смесь готовую опару, постоянно помешивая. Муку просеиваем и постепенно, небольшими порциями, вводим в жидкую основу. Когда тесто станет достаточно густым, выкладываем его на припыленный мукой стол и начинаем вымешивать. Процесс должен занять около 7 минут. Готовое тесто должно стать эластичным, перестать липнуть к рукам, но оставаться мягким. Смазываем его поверхность растительным маслом, накрываем салфеткой и оставляем в теплом месте на 1 час для подъема.
Шаг 3: Делаем штрейзельную крошку. Пока тесто подходит, готовим посыпку. В миску выкладываем холодное сливочное масло, муку и сахар. Быстро перетираем ингредиенты вилкой или пальцами до состояния однородной рассыпчатой крошки. Готовую крошку накрываем и убираем в холодильник.
Шаг 4: Формируем заготовки. Подошедшее тесто обминаем и выкладываем на стол. Раскатываем его в длинную «колбаску» и делим на 12-13 равных частей. Из каждого кусочка формируем аккуратные шарики. Накрываем их полотенцем, чтобы не обветривались.
Шаг 5: Раскатываем и добавляем начинку. Каждый шарик припыляем мукой и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-5 мм. На центр пласта выкладываем около 2 чайных ложек начинки (например, яблочного джема, мака или корицы с сахаром) и равномерно распределяем, не доходя до краев.
Шаг 6: Формируем булочки. Пласт с начинкой плотно скручиваем в рулет, защипывая края. Затем этот рулет слегка приплющиваем и острым ножом разрезаем вдоль пополам, не доходя до одного конца примерно 1 см. У нас получается две соединенные полоски теста с открытыми слоями.
Шаг 7: Закручиваем в спираль. Каждую из двух полосок закручиваем по отдельности в плотную спираль, а затем обе получившиеся спирали переплетаем между собой, формируя красивую объемную булочку.
Шаг 8: Выпекаем. Сформированные булочки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 5 см друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут для расстойки. Затем смазываем каждую булочку взбитым яйцом и обильно посыпаем подготовленной штрейзельной крошкой. Выпекаем в разогретой до 175°C духовке около 20 минут до золотистого цвета. После выключения духовки можно оставить булочки в ней еще на 5 минут.
Готовые булочки невероятно ароматны, пышны и красивы. Приятного аппетита!
