Суши — это не только вкусно, но и полезно. Это блюдо, богатое белком, отлично утоляет голод, оставаясь при этом низкокалорийным. Именно поэтому многие диетологи рекомендуют суши как один из лучших вариантов для здорового ужина в ресторане.
Главное достоинство суши — невероятное разнообразие. Существует так много видов, начинок и способов приготовления, что даже самый взыскательный гурман обязательно найдет вариант по своему вкусу.
Несмотря на мировую популярность, с суши связано множество любопытных историй и правил, о которых мало кто знает. Например, для чего на самом деле нужен васаби или какие суши считаются самыми дорогими в мире? Давайте раскроем эти и другие секреты.
1. Мы произносим название неправильно
С точки зрения японской фонетики правильнее говорить «суси», а не «суши». Однако именно последний вариант прижился по всему миру, и сами японцы смирились с этой лингвистической неточностью. Интересно, что слово «суши» переводится как «кислый», что отсылает нас к древним методам консервации рыбы с помощью соли и риса.
2. Долгий путь к мастерству
В Японии считается, что чтобы стать истинным мастером суши (итамаэ), требуется не менее десяти лет упорной практики. Обучение начинается с двухлетнего периода, когда будущий шеф постигает азы: учится готовить идеальный рис, выбирать рыбу и осваивает базовые техники. Еще около восьми лет уходит на оттачивание навыков до совершенства и завоевание профессионального признания.
Традиционно поваров учат определять свежесть морепродуктов по запаху, цвету и текстуре. В прошлом шефы лично закупали рыбу на рынках, и отравление гостя считалось величайшим позором, разрушающим репутацию мастера.
3. Суши как валюта
На заре своей истории суши были дорогим деликатесом. Их ценность была настолько высока, что в феодальной Японии ими иногда разрешалось платить налоги. К счастью, сегодня это блюдо стало гораздо доступнее, и позволить себе порцию суши или роллов может практически каждый.
4. Правила хранения: съесть сразу!
Свежесть — ключевое правило. Суши с сырой рыбой рекомендуется съедать в течение часа после приготовления. Если необходимо ненадолго отложить трапезу, их можно хранить в холодильнике под пищевой пленкой не более 3–4 часов, иначе рис заветрится и потеряет вкус. Варианты с копченой рыбой или овощами могут пролежать до суток. Важно: готовые суши никогда не замораживают.
5. Палочки — не всегда уместны
Вопреки распространенному мнению, классические суши (нигири) традиционно едят пальцами. Палочки предназначены в первую очередь для сашими — нарезанных ломтиков рыбы. Суши принято отправлять в рот целиком или максимум за два укуса, чтобы ощутить гармонию всех ингредиентов.
6. Тайна васаби
Настоящий васаби, приготовленный из корня редкого растения, — большая роскошь. Его стоимость превышает 200 евро за килограмм. Поэтому в большинстве ресторанов за пределами Японии подают имитацию — смесь из хрена, горчицы и пищевых красителей. Изначально васаби служил не только приправой, но и антисептиком, защищающим от возможных паразитов в сырой рыбе.
7. Мужская профессия?
Долгое время в Японии существовало поверье, что готовить суши должны только мужчины. Считалось, что более высокая температура женских рук, особенно в определенные дни, может негативно сказаться на вкусе и текстуре блюда. Сегодня этот стереотип постепенно уходит в прошлое, и женщин-сушистов можно встретить во многих ресторанах, хотя дискуссии о влиянии температуры тела на результат продолжаются.
8. Роскошь за 2700 долларов
Самые дорогие суши в мире можно попробовать в Маниле. Их цена — 2700 долларов за порцию — обусловлена эксклюзивными ингредиентами, включая съедобное золото и украшения из африканских алмазов. Это блюдо для тех, кто ценит не только вкус, но и неповторимую эстетику.
9. Имбирь: не закуска, а палитра
Маринованный имбирь (гари) подают не для того, чтобы есть его вместе с роллом. Его яркий, очищающий вкус предназначен для того, чтобы «обнулить» вкусовые рецепторы между разными видами суши. Это позволяет в полной мере оценить уникальный вкус каждого следующего кусочка.
10. Скромное происхождение нори
История водорослей нори, без которых сегодня невозможно представить роллы, довольно неожиданна. Раньше их не выращивали, а буквально соскребали с днищ лодок и деревянных свай причалов. Затем массу прессовали в тонкие листы и сушили на солнце. Современные нори — результат целенаправленного культивирования и высокотехнологичной обработки.
Приятного аппетита и новых открытий в мире суши!
