Монастырская кухня — это целая философия питания, которая сочетает в себе разнообразие вкусов, пользу для здоровья и духовную чистоту. Эти блюда, особенно актуальные в период постов, сегодня можно назвать эталоном качественной и здоровой пищи. Давайте откроем для себя сокровищницу незаслуженно забытой русской постной кухни, бережно хранимой в монастырях.
История и традиции
Первые упоминания о монахах, специализировавшихся на приготовлении пищи, встречаются в летописях Киево-Печерского монастыря ещё в X веке. Лишь спустя сто лет кулинария на Руси оформилась в отдельное ремесло, а со временем чётко разделилась на царскую, сельскую и монастырскую. Именно последняя, с её строгими канонами и творческим подходом к постным продуктам, подарила нам уникальные рецепты.
Постные пельмени с грибами
Для фарша: сушёные грибы, репчатый лук, мука, соль.
Для теста: мука, вода.
Приготовление:
1. Замесите плотное тесто на холодной воде, дайте ему отдохнуть в холоде 30 минут, затем тонко раскатайте.
2. Грибы залейте кипятком на 3 часа, после чего отварите в той же воде, остудите и пропустите через мясорубку.
3. Лук нарежьте кубиками и обжарьте вместе с грибами. Добавьте немного муки для связки и посолите.
4. Слепите пельмени традиционным способом.
5. Варите в кипящей воде до всплытия. Подавайте с постным маслом или ароматной поджаркой из грибов с луком.
Пышные оладьи из тыквы
Ингредиенты: тыква, сахар, мука, сода, ванилин, растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Очищенную тыкву натрите на тёрке, смешайте с сахаром и оставьте, чтобы выделился сок.
2. Добавьте ванилин и соду.
3. Постепенно вводите муку, пока тесто не станет похоже по густоте на сметану.
4. Выкладывайте ложкой тесто на разогретую сковороду и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета. Идеальное дополнение — душистый мёд.
Картофельные «копытки» с грибной подливой
Ингредиенты: картофель, мука, сода, соль, свежие грибы, репчатый лук, постное масло.
Приготовление:
1. Натрите сырой очищенный картофель на мелкой тёрке, смешайте с мукой, содой и солью.
2. Замесите тесто, сформируйте длинный жгут и нарежьте его на небольшие брусочки (2-3 см).
3. Запекайте «копытки» в духовке до появления аппетитной румяной корочки.
4. Отдельно отварите целые грибы (отвар сохраните), затем обжарьте их с мелко нарезанным луком.
5. Горячие «копытки» опустите в оставшийся грибной отвар на 10 минут для пропитки, после чего выньте шумовкой.
Подавайте, выложив на тарелку, с отдельной миской ароматных обжаренных грибов.
Сбитень монастырский
Этот традиционный согревающий напиток — настоящий эликсир здоровья. Вскипятите 1,5 литра воды со стаканом мёда, добавив палочку корицы (или чайную ложку молотой), кусочек свежего имбиря (около 1 см) и 3 бутона гвоздики. Проварите 15 минут на медленном огне, снимая пену. Дайте настояться полчаса, процедите и подавайте горячим.
Рыба, запечённая в горшочке с грибами
Ингредиенты: филе рыбы, сушёные грибы, картофель, морковь, репчатый лук, помидоры, мука, растительное масло, соль, перец, укроп.
Приготовление:
1. Рыбное филе нарежьте, слегка обжарьте, посолите и поперчите.
2. Сушёные грибы замочите, отварите, нарежьте и обжарьте с луком.
3. Картофель и морковь нарежьте кубиками.
4. В глиняные горшочки слоями выложите овощи, грибы и рыбу.
5. Приготовьте соус: обжарьте измельчённые помидоры, добавьте муку, разведённую в воде, доведите до консистенции подливы, посолите и поперчите.
6. Залейте соусом содержимое горшочков и запекайте 45 минут при 180°C. Перед подачей посыпьте свежим укропом.
Приятного аппетита и душевной трапезы!
Если вам понравилась эта статья и вы хотите узнавать больше о традиционной кухне, пожалуйста, ПОДПИШИТЕСЬ на наш раздел и поставьте лайк! Ваша поддержка очень важна для автора.
Спасибо, что дочитали до конца! Удачи вам и вдохновения на кулинарные подвиги!
