История российского императорского двора часто ассоциируется с роскошными пирами и изысканными яствами. Однако повседневные гастрономические привычки правителей могли быть удивительно простыми и даже аскетичными. Давайте совершим путешествие в прошлое и узнаем, что на самом деле составляло основу рациона двух выдающихся монархов.
Екатерина Великая: любовь к русской кухне
Приехав в Россию юной принцессой, Екатерина Алексеевна со временем всей душой прониклась местными традициями, в том числе и кулинарными. Ей полюбилась сытная, основательная русская еда, что в зрелые годы отразилось на её фигуре.
Безусловно, на официальных приемах и празднествах, таких как Рождество или Пасха, подавались изысканные блюда, приготовленные французскими мастерами из дорогих заморских продуктов. Но в обычной жизни императрица отдавала предпочтение простой, привычной пище.
Основу её повседневного стола составляли традиционные русские продукты: квашеная капуста, соленые огурцы и особенно разварная говядина. Мясо предварительно шпиговали салом и мариновали несколько дней, а затем долго томили в печи в этом же маринаде. Подавали его с отварным картофелем и репой. Никаких трюфелей или стерляди в ежедневном меню не было.
В отношении алкоголя Екатерина проявляла сдержанность, изредка позволяя себе лишь немного рейнвейна или мадеры. Обычно она пила смородиновый морс или простую воду. Зато утренний «кофий» со сливками был обязательным ритуалом, к которому подавали бисквиты, десерты и сухари. Сладости императрица очень любила. Ярким примером стал гигантский тульский пряник с картой Санкт-Петербурга, подаренный к 75-летию города, который привел царицу в полный восторг.
Николай I: аскетизм и соленые огурцы
Император Николай Павлович поражал современников своей крайней непритязательностью в еде. Французский художник О. Берне, сопровождавший царя в поездках, отмечал, что тот «ест только капустный суп с салом, мясо, немного дичи и рыбы, а также соленые огурчики. Пьет одну воду».
Фрейлина Фредерике также вспоминала, что государь кушал «замечательно мало, большею частью овощи». Особой страстью Николая I были соленые огурцы — согласно ведомостям 1840 года, ему ежедневно подавали по пять штук, несмотря на рекомендации врачей ограничить эту закуску.
По предписанию лейб-медика М. М. Манда, который одним из первых ввел практику лечебного голодания для высочайших особ, в еженедельное меню императора входил диетический «немецкий» суп из протертого картофеля. Также он часто просил приготовить простую гречневую кашу в горшочке.
Кулинарное наследие: пожарские котлеты
С именем Николая I связана история всероссийской славы «пожарских котлет». Остановившись в трактире Дарьи Пожарской в Торжке во время путешествия, император высоко оценил это блюдо из рубленого куриного мяса. С 1826 года гостиница Пожарских и её знаменитые котлеты стали обязательным пунктом для всех путешественников.
Лучшей рекламой кушанью послужили строки Александра Пушкина:
«На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке».
Популярность блюда была так велика, что в 1853 году в «Альманахе гастрономов» Игнатия Радецкого появились рецепты его вариаций — рыбных пожарских котлет с шампиньонами и супа консоме с ними же.
Таким образом, кулинарная история императорского двора — это не только рассказ о роскошных пирах, но и свидетельство простых, а иногда и аскетичных вкусов правителей, которые ценили традиционную русскую кухню.
Понравилась статья?
Пожалуйста ПОДПИШИТЕСЬ в раздел и поставьте лайк!
Ваша активность очень важна для автора!
Спасибо, что дочитали до конца!
Удачи Вам!
