Суп — традиционное и сытное блюдо, которое многие привыкли видеть на обеденном столе. С детства нам прививали мысль, что обед должен начинаться с чего-то горячего и жидкого. Однако современные диетологи часто относятся к супам скептически, в то время как врачи видят в них определенную пользу. Давайте разберемся, кто прав, рассмотрев три основных аргумента против и три — в пользу первых блюд.
Три аргумента против: мнение консультанта по питанию
«Раньше супы считались обязательной частью рациона, но сегодня их польза ставится под сомнение», — отмечает сертифицированный консультант по питанию и фитнесу Мирослава Ульянина. По ее мнению, у жидких блюд есть несколько существенных недостатков.
- Потенциальный вред от зажарки. Многие супы готовятся с предварительной обжаркой овощей на растительном масле. В процессе образуются трансжиры, которые связывают с риском развития атеросклероза. Эти вредные компоненты затем попадают в бульон.
- Потеря полезных веществ. При длительной варке часть витаминов в овощах разрушается, а часть переходит в бульон, но не всегда усваивается в полной мере. С точки зрения сохранения нутриентов, свежие овощи в салате могут быть полезнее отварных.
- Низкая пищевая ценность жидкой формы. Эксперт считает, что слишком жидкие супы практически не требуют жевания, быстро проходят через пищеварительный тракт и могут плохо усваиваться. Более полезными она называет густые супы-пюре или блюда с овощами «аль денте» (слегка недоваренными).
Мирослава Ульянина советует либо отказаться от традиционных супов, либо готовить их в более густой консистенции. А желание согреться зимой, по ее мнению, лучше утолять теплой водой, так как слишком горячая пища может травмировать слизистые оболочки.
Три аргумента за: позиция врачей
Врачи, в отличие от некоторых диетологов, не спешат записывать супы в разряд вредных продуктов. Они выделяют как минимум три положительных аспекта.
- Помощь пищеварению. Доктор медицинских наук, гастроэнтеролог Алексей Буеверов объясняет, что теплые жидкие блюда обладают сокогонным действием. Они стимулируют выработку желудочного сока, панкреатических ферментов и желчи, подготавливая организм к перевариванию более плотной пищи.
- Сохранение питательных веществ. Да, часть витаминов при варке теряется, но это происходит при любом виде тепловой обработки. При этом многие минералы и полезные соединения переходят в бульон, и мы потребляем их, выпивая его. Суп — это не «пустая» еда.
- Источник жидкости. Для многих людей суп становится дополнительным способом восполнить потребность в жидкости, которую они не покрывают простой водой. Врач-эндокринолог Вадим Крылов рекомендует учитывать объем супа в общем питьевом режиме дня.
Специалисты сходятся во мнении, что вредными могут быть только конкретные виды супов: чрезмерно жирные, наваристые или пересоленные. Полезными же считаются легкие овощные супы, богатые клетчаткой, витаминами и микроэлементами.
Вывод: включать ли суп в рацион?
Диетолог Екатерина Павлова придерживается взвешенной позиции: супы могут быть частью здорового питания, но они не являются строго обязательным элементом. Если вы не любите первые блюда, заставлять себя не нужно. Если же супы — ваша слабость, важно готовить их правильно: на нежирном бульоне, с минимумом соли и большим количеством овощей. Это сделает ваш рацион и разнообразным, и полезным.
Автор - Татьяна Торская
Если статья была вам полезна, поддержите нас лайком, подпиской на раздел или репостом в социальных сетях ❤ Мы будем очень благодарны!
