Приготовление большинства коктейлей требует не только знаний рецептов, но и специальных инструментов. Их набор может варьироваться в зависимости от масштаба заведения, сложности меню и уровня мастерства самого бармена.
Шейкер: сердце бара
Это, без преувеличения, главный инструмент в арсенале любого бармена. Современные шейкеры изготавливают из нержавеющей стали и термостойкого стекла. Существует четыре основных типа, среди которых наиболее популярны классический (европейский) и бостонский.
Классический шейкер состоит из трех частей: стакана, сита и крышки-колпачка, которая часто служит мерным стаканчиком. Стандартные объемы — 500 и 700 мл. Он очень удобен и интуитивно понятен в использовании.
Бостонский шейкер — это система из двух стаканов (металлического и стеклянного), которые плотно вставляются друг в друга. Объем смесительной части обычно равен 1 пинте (около 570 мл). В таком шейкере коктейли готовятся очень быстро. Помимо этих двух, существуют также французский шейкер и коблер.
Как правильно пользоваться шейкером
1. Охлаждение. Наполните основную емкость шейкера на 2/3 льдом и, если возможно, слейте талую воду.
2. Плотный захват. Крепко держите шейкер обеими руками, плотно прижимая составные части друг к другу, чтобы избежать протечек.
3. Ритмичное встряхивание. Во время взбалтывания лед должен равномерно стучать о стенки, охлаждая и смешивая ингредиенты.
4. Контроль конденсата. Ключевой признак готовности — появление капель конденсата (инея) на внешней поверхности шейкера.
5. Переливание. Содержимое перелейте в охлажденный бокал, используя стрейнер (ситечко) для фильтрации льда.
Барная ложка: универсальный помощник
Этот инструмент с длинной (до 50 см) ручкой, часто витой, — настоящая рабочая лошадка бара. Ею не только перемешивают напитки, но и измельчают сахар с ягодами, отмеряют ингредиенты и даже открывают бутылки. Для большого бара имеет смысл приобрести несколько ложек разной длины.
Стрейнер (Хоторн)
Так называют специальное барное ситечко. Оно незаменимо для фильтрации коктейля: задерживает кусочки фруктов, косточки и лед при переливании из шейкера. Металлические стрейнеры легко фиксируются на краю любой посуды.
Джиггер: для идеальной пропорции
Это мерный стаканчик, по форме напоминающий песочные часы. Он состоит из двух конических частей разного объема. Начинающим барменам лучше выбирать джиггеры с закругленными краями для минимизации протечек, а отметки в миллилитрах (европейский стандарт) помогут точно соблюдать рецептуру. Меньшая чаша обычно используется для сиропов, большая — для алкогольной основы.
Поршень (Пур)
Простое, но гениальное приспособление, которое надевается на горлышко бутылки. Оно обеспечивает аккуратный и контролируемый разлив напитка без разбрызгивания, что особенно важно при работе с несколькими открытыми бутылками одновременно.
Барный нож
Для создания красивых гарниров из фруктов и ягод нужен специальный нож. Его изогнутое и раздвоенное на конце лезвие идеально подходит для нарезки и удобного подхвата украшений.
Мадлер (Пестик)
Этот инструмент с зубчиками, сделанный из дерева или пластика, предназначен для того, чтобы аккуратно давить ягоды, травы (например, мяту) и другие ингредиенты прямо в стакане или шейкере, высвобождая их соки и ароматы.
Сифон для взбивания
Если в рецепте требуются воздушные сливки, нежный мусс или ароматная пена из ягод, сыра или даже цветов, не обойтись без сифона. Он состоит из колбы, дозатора и сменных насадок, позволяя создавать легкие текстуры.
Щипцы и пика для льда
Для работы со льдом существует множество инструментов. Профессионалы часто отдают предпочтение ручной пике, напоминающей вилы с несколькими зубцами. Она позволяет вручную колоть лед, создавая кусочки нужного размера и формы для разных коктейлей.
Сквизер (Соковыжималка)
Компактный пресс, работающий по принципу чеснокодавки. Незаменим для быстрого получения свежего сока из цитрусовых прямо в бокал.
И многое другое
Помимо перечисленного, в барный набор входят специальные бокалы (о них можно прочитать отдельно), барный коврик (бэк-бар), воронки, штопоры, помпы для сиропов, щипцы для льда и другие полезные мелочи.
Готовьте вкусные коктейли с умом, используя правильные инструменты!
