В нашей семье украинская кухня занимает особое место на столе. Хотя мы редко готовим щи, борщ для нас — это настоящее священное блюдо. Пару раз в месяц мы обязательно варим большую пятилитровую кастрюлю наваристого красного борща, иногда с галушками, а чаще — в его классическом, но от этого не менее вкусном варианте.
А еще мы обожаем драники, вареники и, конечно же, сало...
Несмотря на то, что в наших жилах течет смесь украинской, рязанской, тульской, сибирской, венгерской и польской крови, именно украинская кулинарная традиция остается для нас основной, хотя и с небольшими авторскими дополнениями.
Сегодня я поделюсь рецептами наших самых любимых блюд, которые мы готовим с особым теплом.
Завиванці с грибами и сыром
Ингредиенты:
- 1 кг свиной вырезки
- 300 гр. свежих грибов (шампиньонов или лесных)
- репчатый лук
- твердый сыр для начинки
- соль, перец по вкусу
- растительное масло для жарки
Приготовление:
1. Свиную вырезку нарезаем на тонкие пласты и аккуратно отбиваем. Каждый кусочек солим и перчим по вкусу.
2. Грибы и лук мелко измельчаем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета и выпаривания жидкости. Солим. Затем добавляем к ним тертый сыр и перемешиваем — начинка готова.
3. На каждый отбивной пласт выкладываем порцию начинки и плотно скручиваем в рулет (завиваем). Обжариваем завиванці на растительном масле со всех сторон до румяной корочки, а затем отправляем в разогретую духовку на 15 минут для окончательного приготовления.
Вариаций начинки может быть множество: попробуйте с солеными огурчиками, с салом и болгарским перцем или с зеленью.
Тонкие млинці на молоке
Ингредиенты:
- 250 мл молока (3,2% жирности)
- 2-2,5 стакана пшеничной муки (высшего сорта)
- 3 куриных яйца
- 1 ст. л. сахара
- 0,5 ч. л. соли
- 250 мл теплой кипяченой воды
- 50 мл растительного масла + немного для смазывания сковороды
Приготовление:
1. В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром, затем вливаем молоко и добавляем соль. Тщательно перемешиваем.
2. Постепенно, небольшими порциями, вводим в жидкую основу просеянную муку, продолжая помешивать, чтобы не было комочков. Затем тонкой струйкой вливаем стакан теплой кипяченой воды — тесто станет более жидким и эластичным.
3. В самом конце добавляем растительное масло. Даем тесту постоять 15-20 минут, после чего можно приступать к выпеканию тонких румяных млинцов на хорошо разогретой сковороде.
Подавать их лучше всего со сладкими начинками: творогом с изюмом, вареньем, медом, сгущенным молоком или свежими ягодами.
Печеня в горшочках
И обратите внимание на ударение — «печеня» (на последнем слоге). Это сытное второе блюдо, а не десерт!
Ингредиенты:
- 300 гр. мяса (свинина или говядина)
- репчатый лук
- морковь
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 кг картофеля
- 1 банка консервированной фасоли (или 1 стакан отварной)
- растительное масло
- лавровый лист
- соль, перец черный молотый
- 1-2 ст. л. муки
- сметана
- ржаной или бородинский хлеб
Приготовление:
1. Мясо промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Обжариваем на разогретом масле до образования аппетитной корочки.
2. Лук и морковь чистим, мелко нарезаем и пассеруем на отдельной сковороде до мягкости. В конце добавляем муку, хорошо перемешиваем и прогреваем минуту — это будет наша зажарка.
3. Картофель чистим и нарезаем крупными кубиками. Сразу раскладываем его по порционным глиняным горшочкам, заполняя их примерно на треть.
4. Поверх картофеля выкладываем обжаренное мясо, а затем — луково-морковную зажарку.
5. Сверху в каждый горшочек добавляем по столовой ложке фасоли (если не любите фасоль, можно заменить ее ломтиком свежего помидора).
6. Солим, перчим и кладем по одному лавровому листу в каждый горшок.
7. Аккуратно, по стенке, вливаем в каждый горшочек по столовой ложке сметаны и 2-3 столовые ложки горячей воды или бульона.
8. Накрываем горшочки не крышкой, а кусочком черного хлеба — это фирменный секрет! Ставим в разогретую до 180°C духовку примерно на 1 час, пока картофель не станет мягким, а аромат не заполнит всю кухню.
Смачного Вам за семейным столом!
Понравилась статья? Обязательно ПОДПИШИТЕСЬ на мой кулинарный раздел и поставьте лайк!
Ваша обратная связь и поддержка очень важны для автора!
Спасибо, что дочитали до конца!
Удачи Вам и приятного аппетита!
