Многие с теплотой вспоминают ароматные ванильные булочки, которые продавались в советских столовых и буфетах всего по 9 копеек. Вместе с ними в памяти всплывают и сдобные рожки за 6 копеек. Сегодня мы предлагаем вам совершить кулинарное путешествие в прошлое и воссоздать тот самый вкус детства по аутентичному рецепту.
Эти булочки отличались особой нежностью, пышностью и насыщенным ванильным ароматом. Хотя сегодня в магазинах можно найти похожие изделия, они часто не дотягивают до того самого, знакомого с детства стандарта качества. Секрет идеальной выпечки кроется в проверенной рецептуре и соблюдении технологии, которой придерживались на хлебозаводах.
Предлагаемый рецепт — не просто сборник ингредиентов, а настоящая технологическая карта из 80-х годов, которой поделилась пекарь-технолог, работавшая в столовой при хлебозаводе. Это шанс воссоздать дома булочки, которые пеклись по всем правилам ГОСТа.
Ингредиенты для теста
Для приготовления вам понадобится:
• 0,5 кг муки высшего сорта
• 100 грамм сахара
• Щепотка соли
• 1 стакан молока (250 мл)
• 100 грамм маргарина «Экстра» или сливочного масла
• 50 грамм свежих прессованных дрожжей или 1 стандартный пакетик сухих (11 г)
• 2 пакетика ванилина (именно ванилина, а не ванильного сахара)
• 4 куриных яйца категории С1 или С0
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление опары
Растворите дрожжи в теплом молоке (около 37°C) и оставьте на 5-7 минут для активации. Муку обязательно просейте через сито — это обогатит ее кислородом и сделает тесто воздушнее. В молочно-дрожжевую смесь всыпьте сахар и добавьте 2 столовые ложки муки. Тщательно перемешайте до однородности. Получившаяся опара должна подходить в теплом, без сквозняков месте не менее 20 минут. Готовая опара увеличится в объеме и покроется пузырьками.
Шаг 2: Подготовка яиц
Аккуратно разделите яйца на желтки и белки. Желтки пойдут непосредственно в тесто, а белки отложите — они понадобятся для смазывания булочек перед выпечкой. Желтки взбейте вилкой или венчиком с щепоткой соли до легкого посветления и однородности.
Важный технологический нюанс: Для получения идеально пышного дрожжевого теста в него добавляют только желтки. Яичный белок, добавленный в тесто, может сделать структуру выпечки более плотной и жесткой, а также ускорить процесс черствения.
Шаг 3: Замес теста
Подошедшую опару перелейте в просторную миску или кастрюлю для замеса. Теперь необходимо последовательно, в строгом порядке, ввести остальные ингредиенты:
- Оставшийся сахар
- Взбитые с солью желтки
- Размягченное до пластичного состояния сливочное масло или маргарин (не растопленное!)
После добавления каждого компонента смесь необходимо тщательно перемешивать лопаткой или ложкой до полного соединения.
Шаг 4: Введение муки и ванилина
Смешайте примерно ¾ от общего объема просеянной муки с двумя пакетиками ванилина. Постепенно, небольшими порциями, вводите эту смесь в жидкую основу, постоянно помешивая. Замешивайте нежное, сдобное тесто.
Шаг 5: Вымешивание и расстойка
Теперь наступил этап тщательного вымешивания. Делать это нужно теплыми руками не менее 15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. Можно использовать насадку тестомес в стационарном миксере или функцию «Замес теста» в хлебопечке.
Готовое тесто сформируйте в шар. Миску смажьте тонким слоем растительного масла, выложите в нее тесто, накройте чистым кухонным полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место для подъема на 1,5 часа.
Шаг 6: Формовка булочек
Подошедшее тесто, которое увеличилось в 2-2,5 раза, необходимо обмять (проминать), чтобы выпустить излишки углекислого газа, скопившегося в результате работы дрожжей. Затем разделите тесто на равные части, сформировав аккуратные шарики. Для идеальной симметрии можно воспользоваться кухонными весами.
Шаг 7: Расстойка перед выпечкой
Противень застелите листом пергаментной бумаги. Разложите шарики теста на некотором расстоянии друг от друга, так как в духовке они еще значительно подрастут. Накройте заготовки пищевой пленкой или чистым влажным вафельным полотенцем. Оставьте для расстойки на 20 минут — за это время булочки «отдохнут» и станут более пышными.
Шаг 8: Смазка и выпекание
Взбейте оставшиеся яичные белки с 2-3 столовыми ложками сладкой воды (вода с сахаром) или молока. С помощью силиконовой кисточки аккуратно смажьте этой смесью поверхность каждой булочки. Это придаст готовой выпечке красивый глянцевый румянец.
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте булочки на среднем уровне около 15-20 минут до золотистого цвета.
Шаг 9: Финальный штрих
Готовые, еще горячие булочки можно смазать растопленным сливочным маслом для мягкости и аромата, а затем посыпать смесью из равных частей муки и сахарной пудры. Дайте им остыть под полотенцем — это сохранит нежную текстуру.
Приятного аппетита и вкусных воспоминаний!
Если вам понравился этот рецепт и вы хотите видеть больше подобных материалов, пожалуйста, ПОДПИШИТЕСЬ на наш раздел и поставьте лайк!
Ваша обратная связь и активность очень важны для автора и вдохновляют на создание новых статей.
Спасибо, что дочитали до конца!
Удачи вам на кухне!
