Рыба — ценный продукт питания, богатый белком, полезными жирами, витамином D и минералами. Диетологи советуют включать её в меню не реже двух раз в неделю. Однако иногда рыба может стать источником серьёзной угрозы для здоровья из-за накопления ртути, способной вызывать тяжёлые неврологические нарушения.
В этой статье мы разберём ключевые вопросы, связанные с ртутью в рыбе, и расскажем, как обезопасить себя и близких.
Откуда в рыбе берётся ртуть?
Основной источник ртути в природе — деятельность человека. Токсичное вещество образуется при сжигании угля на электростанциях и в котельных, а также выделяется при добыче полезных ископаемых. Со временем ртуть попадает в водоёмы, где её поглощают водные организмы.
Особую опасность представляет метилртуть — высокотоксичная форма, которая образуется в результате переработки ртути микроорганизмами. Именно метилртуть обнаруживается в 90% случаев загрязнения рыбы.
Какая рыба наиболее опасна?
Наибольшее количество ртути накапливается в крупных хищных рыбах, которые живут долго и питаются более мелкой рыбой, уже содержащей токсин. Чем больше и жирнее особь, тем выше риск.
К группе повышенного риска относятся: акула, рыба-меч, марлин, групер, белуга, берикc, большеглазый и голубой тунец. Из пресноводных видов часто загрязнена щука.
Можно ли определить наличие ртути самостоятельно?
Нет. Рыба, содержащая ртуть, ничем не отличается от безопасной ни по внешнему виду, ни по вкусу, ни по запаху. Обнаружить токсин можно только с помощью лабораторного анализа.
Чем опасна ртуть для здоровья?
Метилртуть особенно токсична для нервной системы и головного мозга. У детей она может вызывать задержки в развитии, проблемы с обучением и поведением, которые иногда проявляются спустя годы. Беременным женщинам и маленьким детям рекомендуется полностью исключить из рациона рыбу с высоким риском содержания ртути.
У взрослых хроническое отравление может привести к ухудшению памяти и внимания, когнитивным нарушениям, а в тяжёлых случаях — к расстройствам речи, двигательным нарушениям и изменениям сознания. Такие случаи отмечались в регионах с традиционно высоким потреблением морепродуктов.
Можно ли обезвредить ртуть при готовке?
Полностью устранить ртуть кулинарной обработкой нельзя. При варке или жарке содержание метилртути может снизиться примерно на 20%, но заморозка на концентрацию не влияет.
Интересно, что при производстве рыбных консервов, где используется высокотемпературная стерилизация, уровень ртути в готовом продукте оказывается ниже, чем в исходном сырье.
Контролируется ли качество продаваемой рыбы?
Да. Вся рыба, поступающая в продажу, проходит проверку. Существуют строгие санитарные нормы, ограничивающие допустимое содержание ртути. В России эти нормы даже жёстче, чем в Европе и США: допустимый предел составляет 0,3–1 мг на килограмм продукта, тогда как в ЕС нижняя граница начинается с 0,5 мг/кг.
Какую рыбу можно есть без опасений?
Для взрослого человека безопасной считается недельная «доза» в 4 мг ртути (или 1,6 мг метилртути) на килограмм веса тела. Это означает, что рыбу с минимальным содержанием токсина можно употреблять регулярно.
К безопасным видам, которые практически не накапливают ртуть, относятся:
- анчоусы;
- креветки;
- минтай;
- хек;
- сельдь;
- тилапия;
- камбала;
- пикша.
Умеренное количество ртути может содержаться в:
- карпе;
- щуке;
- форели;
- кальмарах;
- морском окуне;
- сиге.
Эту рыбу рекомендуется есть не чаще 2–3 раз в неделю.
Автор — Татьяна Торская
Если информация была полезной, поддержите нас лайком, подпиской на раздел или репостом в соцсетях ❤ Мы стараемся для вас!
