У каждого повара есть свой фирменный рецепт борща, который оттачивается годами. Я тоже долго считала свой вариант идеальным, пока не открыла для себя два неожиданных совета от знаменитого шеф-повара Константина Ивлева. Эти приемы не перечеркивают традиционные основы, но заметно обогащают вкус и цвет блюда.
Двойная свекла: цвет и вкус
Первый лайфхак касается свеклы. Теперь я использую её в двух видах. Часть свеклы натираю на терке или режу соломкой и пассерую с добавлением небольшого количества уксуса — это помогает сохранить яркий цвет. Вторую часть измельчаю в блендере, отжимаю сок и вливаю его в кастрюлю за 5–7 минут до готовности. Такой подход делает борщ по-настоящему насыщенным, с глубоким рубиновым оттенком и более выраженным свекольным вкусом.
Секретный ингредиент: сливочное масло
Второй, и самый удивительный совет — добавить в борщ кусочек сливочного масла почти в конце приготовления. Поначалу это кажется странным, но, попробовав, понимаешь: масло работает как «связующий» элемент. Как объясняет Константин Ивлев, оно «женит» ингредиенты, сглаживая и объединяя вкусы своей нежной сливочностью, подобно тому, как его добавляют в соусы для гармонии.
Количество масла зависит от объема кастрюли. Начинать можно с небольшого кусочка, чтобы оценить эффект. Я сначала добавила совсем немного, опасаясь испортить блюдо, но результат превзошел ожидания — теперь это обязательный штрих в моём рецепте.
А как вы готовите борщ? Пробовали следовать советам Ивлева или у вас есть свои кулинарные хитрости? Делитесь в комментариях — будет интересно обсудить!
Читайте также: Научилась варить манную кашу без комочков. Делюсь своей кулинарной хитростью
Если статья вам понравилась — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой сайт, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи.
