Хотите порадовать близких разнообразием, не тратя целый день на готовку? Этот рецепт идеально подходит для такого случая! Мы приготовим мягкие, воздушные пирожки на постном дрожжевом тесте сразу с тремя разными начинками: сладкой яблочно-морковной, сытной с капустой и ароматной грибной с картофелем. Золотистая корочка, нежное тесто и сочная начинка — что может быть лучше к чаю или в качестве сытного перекуса.
Что понадобится для теста и начинок
Для постного теста:
- Теплая вода — 300 мл.
- Сахар — 2 ст. ложки.
- Растительное масло — 60 г.
- Мука — около 500 г (возможно, понадобится чуть больше для замеса).
- Сухие дрожжи — 7 г (или 18-20 г свежих).
- Соль — 1/3 ч. ложки.
Для трех видов начинки:
- Грибная с картофелем: репчатый лук (половина головки), отварные грибы — 170 г, отварной картофель — 3-4 шт., растительное масло для жарки, соль и перец по вкусу.
- Капустная с томатом: репчатый лук (половина головки), белокочанная капуста — 250 г, квашеная капуста — 250 г, помидор — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, сушеная зелень, растительное масло, соль и перец.
- Яблочно-морковная с корицей: яблоко — 1 шт., морковь — 1 шт., мед — 1 ч. ложка, корица, растительное масло для тушения.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замешиваем тесто.
В теплой воде размешайте дрожжи с сахаром и оставьте на 15 минут, чтобы запустить процесс брожения. В просторную миску влейте растительное масло, добавьте соль, дрожжевую смесь и постепенно вводите просеянную муку. Замешивайте тесто руками до мягкой, эластичной консистенции, которая не липнет к рукам. Смажьте его немного маслом, накройте полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 50 минут — оно должно хорошо подняться.
Шаг 2: Готовим начинки.
Грибная с картофелем:
Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до легкой румяности. Приправьте солью и перцем. Отварной картофель разомните в пюре и смешайте с грибной зажаркой.
Капустная с томатом:
На сковороде обжарьте лук, добавьте нашинкованную свежую капусту и тушите до мягкости. Затем введите квашеную капусту и тушите все вместе около 25 минут. В конце добавьте мелко нарезанные помидор и чеснок, приправьте солью, перцем, сушеной зеленью. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут.
Яблочно-морковная с корицей:
Натертую морковь потушите на масле пару минут под крышкой. Добавьте нарезанное кубиками яблоко (очищенное от кожуры) и щепотку корицы. Когда яблоко станет мягким, влейте мед, перемешайте и снимите с огня.
Шаг 3: Формируем и выпекаем пирожки.
Подошедшее тесто обомните и разделите на порции размером с куриное яйцо. Каждую раскатайте или просто расплющите руками в лепешку. Выкладывайте начинку и защипывайте края, придавая пирожкам разную форму для каждой начинки (например, круглую, треугольную, овальную), чтобы потом легко их различать.
Выложите пирожки на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. Накройте пищевой пленкой и дайте расстояться 20 минут. Выпекайте в разогретой до 190°C духовке около 40 минут до золотистой корочки. Для более яркого цвета за 10 минут до готовности можно смазать пирожки взбитым желтком (если не соблюдаете строгий пост).
Подавайте ароматные, пышные пирожки теплыми. Приятного аппетита и удачной выпечки!
