Красная рыба — настоящий деликатес, окруженный множеством мифов. Один из самых распространенных — что дикая рыба всегда превосходит по вкусу и пользе фермерскую. Однако на практике все иначе. Рыба, выросшая в естественной среде, ведет активный образ жизни, из-за чего ее мясо часто бывает более постным и менее сочным. Такие особи обычно мельче. Фермерский лосось, напротив, отличается более высоким содержанием жира, что делает его мякоть нежной, сочной и идеально подходящей для многих блюд. Важно и то, что в охлажденном виде вы, скорее всего, встретите именно фермерскую рыбу, тогда как дикую после вылова почти всегда замораживают.
Разницу видно даже визуально: мясо дикого атлантического лосося имеет нежный розовый оттенок и почти лишено жировых прослоек. Фермерская же семга, к которой мы привыкли, обладает ярким оранжево-красным цветом с характерными белыми прожилками жира.
Семга: классика жанра
Дикую семгу лучше всего запекать целиком, завернув в фольгу. Достаточно приправить ее солью и перцем — дополнительные ингредиенты могут перебить ее естественный вкус. В разогретой духовке тушке потребуется около 20 минут, после чего ее нужно вынуть и, не разворачивая, дать «дойти» еще 10 минут. Также из семги получается превосходная, наваристая уха, где филе остается невероятно сочным.
Смотрите наши рецепты с фото: Уха из семги и Слабосоленая семга.
Форель: нежность и сочность
Форель обычно суше семги, ее мясо имеет красноватый оттенок и почти не содержит светлых жировых полос. Для приготовления предпочтительнее выбирать фермерскую форель — она жирнее. Главный секрет — сохранить соки. Для этого филе или стейки сначала быстро обжаривают до аппетитной корочки, а затем доводят до полной готовности в духовке.
Горбуша: доступный выбор
Это самый демократичный по цене представитель лососевых. Ее мясо обладает приятным вкусом, но может быть несколько суховатым. К тому же, горбушу добывают в ограниченных районах, и не всегда технология заморозки соблюдается идеально, поэтому на прилавки она часто попадает не в лучшем виде.
Кижуч: серебристый аристократ
Кижуча легко узнать по эффектному внешнему виду: серебристое тело с красными головой и брюшком. Мясо у него нежное, но тоже склонно к сухости. Идеальный способ приготовления — запекание под соусом. Тушку нужно посолить, поперчить и обильно смазать, например, майонезом. В духовке соус поможет сохранить влагу и раскроет изысканный, тонкий вкус этой рыбы.
Кета: требует внимания
Эта недорогая рыба довольно капризна в готовке. Ее мясо суше, чем у других лососевых, поэтому главная задача — удержать в нем влагу. Жарка на сковороде не подходит — нежная структура может развалиться. Единственный надежный способ — запекание, обязательно в фольге или рукаве.
Нерка: яркий вкус
Свежевыловленная нерка — это кулинарная удача, ее мясо невероятно сочное. Та, что продается в магазинах, часто бывает суховатой, но при этом считается универсальной: ее можно жарить, запекать, тушить и варить из нее уху. Чтобы запеченное филе не стало сухим, его рекомендуется предварительно замариновать. Смешайте соль, сахар, немного лимонного или апельсинового сока (или столового уксуса), добавьте любимые травы и оставьте рыбу в маринаде на 30 минут. После этого заверните в фольгу и отправьте в духовку. Нерка прекрасно впитывает ароматы, которые затем чувствуются в готовом блюде.
Автор - Татьяна Торская
Не забывайте ставить лайки, подписываться в раздел и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?
