Морозильная камера — незаменимый помощник на кухне, но она подходит не для всех продуктов. Некоторые из них под воздействием минусовых температур теряют вкус, текстуру и даже становятся непригодными в пищу. Давайте разберемся, какие продукты лучше хранить в холодильнике или при комнатной температуре.
Хотя заморозка действительно помогает продлить срок годности многих продуктов, для некоторых она губительна. Низкие температуры нарушают их структуру, изменяют вкус и консистенцию. Вот семь категорий продуктов, которые точно не стоит отправлять в морозилку.
Крахмалистые овощи: картофель
Большинство овощей хорошо переносят заморозку, но это не относится к крахмалистым видам, таким как картофель. При минусовых температурах крахмал в его мякоти меняет свою структуру, становится более плотным. В результате после разморозки картофель не размягчится даже при длительной варке или жарке — он останется твердым и невкусным.
Водянистые овощи: кабачки и баклажаны
Кабачки и баклажаны содержат много воды, поэтому в сыром виде их замораживать не стоит. После разморозки кабачки приобретают неприятный привкус, а баклажаны теряют форму и превращаются в кашицу при готовке. Если вы хотите сохранить эти овощи на зиму, лучше предварительно их приготовить: запечь, поджарить или подсушить.
Яйца в скорлупе
Жидкости при замерзании расширяются, и яйца — не исключение. В морозилке скорлупа может лопнуть, что откроет путь бактериям внутрь. Кроме того, после разморозки белок и желток теряют свою нежную текстуру и вкус, становятся зернистыми и неприятными.
Молоко и молочные продукты
Молоко в морозилке не испортится, но после разморозки расслоится. Вы получите водянистую жидкость с белыми хлопьями, которую нельзя использовать ни для питья, ни для приготовления каш или соусов. При кипячении такое молоко сворачивается, превращаясь в комки.
Мягкие сыры: рикотта, бри, камамбер
Невыдержанные мягкие сыры, такие как рикотта, бри или камамбер, содержат много влаги. При заморозке их структура разрушается, и после разморозки они превращаются в водянистую кашу, теряя свой нежный вкус и кремовую текстуру.
Консервы
Консервированные продукты — мясные, рыбные или овощные — уже прошли термическую обработку, которая изменила их структуру. В банках они могут храниться годами, но заморозка для них губительна. После разморозки консервы превращаются в безвкусную бесформенную массу, так как повторное температурное воздействие разрушает их окончательно.
Блюда с желатином
Желатин застывает при низких, но не минусовых температурах. Если поставить желе или холодец в морозилку, желатин кристаллизуется и потеряет свои желирующие свойства. После разморозки вы получите жидкость с комками, а не упругое желе. Для застывания таких блюд идеально подходит холодильник с температурой 2–4°C.
Автор - Татьяна Торская
Если статья была полезной, ставьте лайки, подписывайтесь на наш раздел и делитесь публикацией в социальных сетях ❤ Нам очень важна ваша поддержка!
