Ханум — это аппетитное блюдо восточной кухни, представляющее собой рулет из тонкого теста с мясной начинкой, который готовится на пару. Это сытная, ароматная и очень вкусная альтернатива традиционным мантам, а процесс его приготовления достаточно прост и увлекателен. В этом рецепте мы приготовим сразу два варианта ханума с разными начинками. Давайте начнём!
Ингредиенты для теста
- Вода — 300 мл (кипяток)
- Мука — 550–600 г
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
Ингредиенты для начинки
- Фарш — 500 г (смесь свинины и говядины)
- Репчатый лук — 1 шт.
- Картофель — 1 шт.
- Квашеная капуста — 150 г
- Специи: кориандр, зира, смесь перцев, соль — по вкусу
Приготовление теста
В глубокую миску налейте кипяток, добавьте растительное масло и соль. Постепенно, небольшими порциями, всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Затем разбейте в миску яйцо и замесите однородное тесто. Когда масса станет достаточно густой, вымешивайте её руками на присыпанной мукой поверхности, добавляя муку по мере необходимости, чтобы тесто не липло к рукам. Готовое тесто накройте пищевой плёнкой или уберите в пакет и оставьте «отдыхать» при комнатной температуре на 30 минут — это сделает его более эластичным и удобным для раскатки.
Подготовка начинки
В отдельной миске тщательно смешайте фарш с мелко нарезанным репчатым луком. Добавьте ваши любимые специи: кориандр, зиру, смесь перцев и соль по вкусу, хорошо всё перемешайте. Разделите подготовленный фарш на две равные части. В одну часть добавьте квашеную капусту и перемешайте. Во вторую часть натрите на средней тёрке сырой картофель и также хорошо соедините с фаршем. У вас получится две разные начинки: одна с кислинкой от капусты, другая — с нежным картофелем.
Формирование рулетов
Обомните отдохнувшее тесто, сформируйте из него длинный жгут и разрежьте на две равные части. Каждую часть раскатайте на припылённой мукой поверхности в тонкий овальный пласт толщиной около 2 мм. Старайтесь раскатывать равномерно, чтобы тесто не порвалось при закручивании. На один пласт равномерно распределите начинку с квашеной капустой, а на второй — начинку с картофелем. Аккуратно сверните каждый пласт в плотный рулет, защипнув края, чтобы начинка не выпала во время приготовления.
Приготовление на пару
Чашу мантоварки или пароварки смажьте сливочным или растительным маслом, чтобы рулеты не прилипли. Выложите ханумы на решётку. В нижнюю часть кастрюли налейте воду (примерно 3 стакана). Готовьте на пару под крышкой около 40 минут. Готовность можно проверить, проткнув тесто зубочисткой, — оно должно быть полностью пропаренным и не липким.
Подавайте ханум горячим, разрезав на порционные кусочки. Это блюдо отлично сочетается со свежей зеленью, сметаной или острым соусом. Приятного аппетита!
