Сварить яйцо — наука нехитрая. Куда сложнее сделать это так, чтобы и белок, и желток получились нужной консистенции. Но есть четыре техники, следуя которым вы никогда не переварите продукт.
На первый взгляд, какие здесь могут быть сложности? Положил в воду и забыл на 10-15 минут. Однако часто при таком упрощенном способе приготовления белок становится слишком плотным, а желток приобретает серый или синеватый ободок.
Чтобы не допустить этого, придерживайтесь следующей техники.
- Заложите яйца в холодную воду, дождитесь закипания.
- Закройте крышку и убавьте газ до минимума (так, чтобы вода не булькала).
- Выключите газ через 10 минут.
При этом способе приготовления белок должен получиться плотным, а желток — остаться почти жидким. Часто хозяйки не успевают «поймать» момент загустевания желтка. В результате он почти полностью сворачивается. Здесь основной совет — строго следите за стрелками часов.
Способов приготовления яиц в мешочек два.
- В холодной воде. Опустите яйца в холодную воду, дождитесь закипания, убавьте огонь и выключите его совсем через четыре минуты.
- В кипящей воде. Опустите яйца в горячую воду, вновь дождитесь закипания, кипятите одну минуту, а потом еще семь минут подержите в кипятке при выключенном газе.
Время варки определяет, насколько жидкой останется консистенция. Но и здесь важно не переборщить, сводя время термической обработки к минуте. Недостаточный нагрев всегда создает риск заражения сальмонеллезом, поэтому перед приготовлением таким способом скорлупу нужно тщательно вымыть с мылом. А сами яйца должны быть максимально свежими, тогда риск кишечной инфекции снижается.
Также есть два способа приготовления.
- В холодной воде. Положите яйца в холодную воду, дождитесь закипания, убавьте газ и варите две-три минуты. При трехминутной варке белок практически схватится, но будет очень мягким.
- В кипящей воде. Положите в кипящую воду, дождитесь закипания и проварите одну минуту. Снимите кастрюлю с огня и оставьте продукт под крышкой на три-пять минут. При пятиминутном выдерживании белок получится почти твердым.
Техника приготовления по-американски — это смешение всех способов, позволяющих выбирать консистенцию блюда по настроению. Она была предложена американским шеф-поваром Лопес-Альтом. Алгоритм действий следующий.
- Вскипятите воду.
- Заложите в нее яйца.
- Засеките 30 секунд с момента закипания.
- Добавьте лед (несколько кубиков) и снова дождитесь закипания.
- Засекайте время, и вытаскивайте яйца в зависимости от необходимого результата.
Через минуту — всмятку, через пять минут — в мешочек, через девять минут — вкрутую, через 15 минут — в состоянии максимальной плотности.
Автор - Татьяна Торская
Не забывайте ставить лайки, подписываться в раздел и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?