Домашние беляши — это настоящий кулинарный триумф, который никого не оставит равнодушным. Их аромат вызывает волчий аппетит, а сочная начинка в сочетании с воздушным тестом заставляет съедать их один за другим. Это блюдо — отличный способ накормить мясом даже самых привередливых едоков. Если дети отказываются от котлет или гуляша, предложите им эти золотистые пирожки — и вы увидите, как тарелка опустеет в мгновение ока!
Что понадобится для приготовления
Для успеха важно подготовить все ингредиенты. Вот что нужно для теста и начинки.
Ингредиенты для теста:
- Мука пшеничная — 500 граммов
- Дрожжи сухие — 2 чайные ложки
- Желток яичный — 1 штука
- Масло растительное — 2 столовые ложки
- Сода или разрыхлитель — 0,5 чайной ложки
- Соль — 1 чайная ложка
- Сахар — 1 чайная ложка
- Вода кипяченая теплая — 300 миллилитров
Ингредиенты для сочной начинки:
- Фарш мясной (свинина + говядина) — 350 граммов
- Лук репчатый — 180 граммов (примерно 2 средние головки)
- Соль и молотый черный перец — по вашему вкусу
Пошаговый рецепт приготовления
Приготовление начинается с опары. В теплую воду высыпьте сахар, дрожжи и одну столовую ложку муки. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, чтобы смесь активировалась и появилась пенная шапка.
Пока подходит опара, смешайте в отдельной миске яичный желток с растительным маслом до однородности. Затем соедините эту смесь с готовой дрожжевой опарой.
Теперь займемся мукой. Просейте ее в глубокую миску, добавьте соду и соль, перемешайте. Постепенно вливайте в муку жидкую дрожжевую смесь с желтком и начинайте замешивать тесто. Сначала удобно пользоваться ложкой, а когда масса станет густой, переходите на ручной замес на припыленной мукой поверхности. Готовое тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте его немного маслом, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 30 минут для подъема.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Лук мелко нарежьте или пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите его, а затем хорошо помните толкушкой или руками, чтобы он пустил сок. Это сделает фарш невероятно сочным. Смешайте лук с мясным фаршем до однородности.
Подошедшее тесто обомните и разделите на порционные кусочки, каждый размером примерно с куриное яйцо. Каждый кусочек раскатайте или просто растяните руками в лепешку толщиной около 5 мм. В центр положите порцию фарша и слегка придавите.
Края теста аккуратно соберите и защипните вокруг начинки, оставив в центре небольшую дырочку — это классическая форма беляша. Сформированные пирожки накройте полотенцем и дайте им расстояться еще 20 минут. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогрейте растительное масло для жарки. Выкладывайте беляши дырочкой вниз, оставляя между ними достаточно места, так как в процессе жарки они увеличатся в объеме. Обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до красивого золотисто-коричневого цвета.
Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавайте горячими к столу. Всем приятного аппетита!
