Соблюдение поста вовсе не означает отказ от ароматной домашней выпечки. Существуют прекрасные рецепты, позволяющие создавать настоящие кулинарные шедевры без использования яиц, молока и сливочного масла. Сегодня мы приготовим невероятно воздушные, мягкие пирожки с яблочной начинкой, которые станут украшением любого постного стола.
Для придания румяной корочки приготовим смесь для смазывания: 5 столовых ложек воды смешаем с 1 чайной ложкой сахара. Альтернативный вариант — использовать смесь воды с небольшим количеством мёда.
Приготовление опары — основа воздушного теста
1. В половине стакана тёплой воды (примерно 30-35°C) растворяем сухие дрожжи, 1 чайную ложку сахара и 1-2 чайные ложки муки. Полученную смесь оставляем в тёплом месте без сквозняков на 15-20 минут. Готовность опары определяется появлением обильной пенной «шапочки». Если пена не образовалась, это сигнал о неактивных дрожжах. В таком случае их необходимо заменить, иначе тесто не поднимется.
Замешиваем тесто
2. В глубокую миску просеиваем муку, добавляем соль для усиления вкуса. В центре мучной горки делаем углубление (лунку). В готовую опару доливаем оставшуюся воду, чтобы получился полный стакан жидкости, тщательно перемешиваем и выливаем в подготовленную лунку.
3. Начинаем замес: постепенно подгребаем муку с краёв к центру, соединяя её с жидкостью. Цель — получить мягкое, эластичное, но не липкое тесто. В процессе регулируем консистенцию, при необходимости добавляя немного муки или воды.
4. Выкладываем тесто на рабочую поверхность и начинаем интенсивно вымешивать руками. Этот процесс должен занять не менее 10 минут — хороший замес обеспечивает тесту правильную структуру. В процессе вымешивания постепенно вливаем растительное масло, продолжая работать с тестом до его полного впитывания.
Подход теста и подготовка начинки
5. Сформированное тесто перекладываем в чистую миску, смазанную маслом. Накрываем пищевой плёнкой, полотенцем или крышкой и убираем в тёплое место для подъёма. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После первого подъёма его нужно аккуратно обмять (продавить), чтобы выпустить углекислый газ, и дать подняться повторно. Это сделает текстуру выпечки более нежной и равномерной.
6. Пока тесто подходит, займёмся начинкой. Яблоки моем, очищаем от кожуры и семенных коробочек, нарезаем небольшими кусочками. Смешиваем их с сахаром по вкусу. Для лучшего раскрытия вкуса и аромата прогреваем смесь на медленном огне или в микроволновой печи до растворения сахара и появления лёгких карамельных ноток. Даём начинке полностью остыть.
Формовка и выпечка
7. Подошедшее тесто обминаем и делим на равные части. Из указанного количества ингредиентов получается 10 крупных или 15 средних пирожков. Каждую часть скатываем в аккуратный шарик.
8. Каждый шарик раскатываем в лепёшку. В центр выкладываем примерно 2 чайные ложки остывшей яблочной начинки. Края теста защипываем, формируя классический пирожок, и слегка приплюскиваем его.
9. Противень застилаем пергаментной бумагой для выпечки или фольгой. Выкладываем пирожки на расстоянии друг от друга, так как в духовке они ещё немного увеличатся в размерах. Обязательно даём им расстояться при комнатной температуре в течение 15-20 минут перед отправкой в духовку.
10. Перед выпеканием аккуратно смазываем поверхность пирожков подготовленной сладкой водой или медовой смесью. Выпекаем в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до появления аппетитного золотистого цвета.
Готовые пирожки можно слегка сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на пару минут — так корочка станет ещё мягче. Приятного аппетита!
Надеемся, рецепт вам понравился!
Если вы нашли эту статью полезной, пожалуйста, поддержите автора — подпишитесь на раздел и поставьте лайк!
Ваша обратная связь и активность очень важны для развития канала.
Спасибо, что были с нами до конца!
