Ключевым ингредиентом, определяющим качество зефира, является яблочное пюре. Согласно государственному стандарту (ГОСТ), его содержание в продукте должно составлять не менее 11%. Журнал «Ура! Повара» изучил, какие российские марки соответствуют этому и другим важным критериям, и подготовил обзор признаков по-настоящему вкусного и полезного десерта.
Рейтинг ванильного зефира по версии Росконтроля
В марте текущего года эксперты Росконтроля обнародовали результаты исследования пяти популярных марок ванильного зефира отечественного производства. Все проверенные образцы оказались безопасными, были изготовлены из натуральных компонентов и не содержали искусственных подсластителей.
- «Шармэль» (кондитерская фабрика «Ударница») — оценка 66.
- «Каждый день» — оценка 50.
- «Сладкие истории» — оценка 48.
- «Тверской кондитер» — оценка 45.
- «Мое обожание» — оценка 43.
Лидером рейтинга стал зефир «Шармэль», который отличился рекордным содержанием яблочного пюре — 36%. Напротив, минимальное количество этого ключевого компонента (чуть более 7%) было обнаружено в продукте марки «Каждый день».
Неоднозначные результаты проверки глазированного зефира
В ходе отдельной экспертизы глазированного зефира марок «Шармэль», «Лянеж», «Д», «Полет» и «Мое обобание» ситуация оказалась менее радужной. Три из пяти образцов попали в черный список организации.
Несмотря на соответствие микробиологическим нормам и хорошие органолептические свойства, продукты не прошли проверку из-за других нарушений. Наибольшие нарекания вызвал глазированный зефир «Шармэль»: в его составе эксперты не обнаружили яблочного пюре, зато выявили значительное количество подсластителя сахарина. Высшую оценку (59 баллов) в этой категории получил десерт «Полет».
Практическое руководство: как выбрать хороший зефир
Результаты проверок наглядно показывают, что даже у одного производителя качество продукции может сильно различаться. Поэтому при выборе не стоит полагаться только на бренд или цену. Сделать правильный выбор помогут внимательное изучение упаковки и визуальная оценка самого десерта. Специалисты рекомендуют обращать внимание на четыре ключевых аспекта.
- Срок годности. Натуральный зефир без консервантов хранится не более 3–4 месяцев. Если срок годности на упаковке указан от полугода и более, это явный признак присутствия консервирующих добавок.
- Условия хранения и внешний вид. Качественный продукт должен быть сухим, без трещин и следов влаги. Оптимальные условия хранения — температура 18–20°C и влажность не выше 75%. Наличие конденсата или, наоборот, сетки трещин говорит о нарушении режима хранения, что ставит под сомнение не только вкус, но и безопасность десерта.
- Форма, структура и цвет. Хороший зефир имеет однородную, плотную, но воздушную структуру, четкий рельеф и быстро восстанавливает форму после легкого нажатия. Излишняя ломкость — признак низкого качества. Естественный цвет — белый. Допустимы легкие оттенки (розовый, кремовый) за счет натуральных красителей. Если в белый зефир добавлены красители, это может указывать на использование желатина, соды или сухих белков. Продукт сероватого оттенка покупать не стоит.
- Состав. В списке ингредиентов обязательно должны присутствовать: яблочное пюре, яичный белок, сахар, натуральная кислота (яблочная, лимонная) и ароматизаторы (например, экстракт ванили). Обилие стабилизаторов, загустителей и консервантов — маркер некачественного продукта.
А как вы выбираете зефир? Каким маркам отдаете предпочтение? Поделитесь своим опытом и мнением в комментариях — нам будет интересно!
Автор — Наталья Стрельникова
Если статья была полезной, поддержите нас лайком, подпиской на раздел и репостом в социальных сетях ❤️ Ваша обратная связь очень важна для нас!
