Хотите удивить семью или гостей вкусным и сытным блюдом? Домашние чебуреки с мясом — идеальный выбор! Это блюдо сочетает в себе тонкую, хрустящую корочку и невероятно сочную, ароматную начинку. По этому рецепту чебуреки получаются особенно удачными: тесто — эластичное и нежное, а начинка — сочная, с идеальным балансом специй. Попробуйте приготовить, и вы поймете, почему это блюдо так любят во многих семьях.
Ингредиенты для приготовления
Для заварного теста:
- Мука — 500 г
- Кипяток — 250 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1 ч. л.
- Майонез — 50 г (придаст тесту мягкость и эластичность)
Для мясной начинки:
- Фарш — 300 г (рекомендуется смесь телятины — 250 г и курдючного жира — 50 г для сочности)
- Репчатый лук — 300 г
- Говяжий бульон — 100 мл (можно заменить кипяченой водой)
- Соль, черный перец, зира (кумин) — по вкусу
Приготовление теста
В глубокую миску просейте муку. В отдельной емкости растворите соль и сахар в кипятке, затем тонкой струйкой влейте эту смесь в муку, постоянно помешивая. Добавьте майонез — он сделает тесто более пластичным. Сначала замешивайте тесто миксером с насадками для теста, а когда оно соберется в ком, перейдите на ручной замес. Готовое тесто должно быть гладким и не липнуть к рукам. Поместите его в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30 минут — это позволит клейковине развиться, и тесто станет более послушным при раскатке.
Подготовка начинки
Лук очистите и мелко нарежьте. Посолите его и немного помните руками или толкушкой — это поможет луку пустить сок и стать мягче. Добавьте черный перец и зиру (кумин), которые придадут начинке характерный восточный аромат. Смешайте подготовленный лук с мясным фаршем. Для сочности влейте говяжий бульон или кипяченую воду. Тщательно вымешайте начинку до однородности — она должна быть влажной, но не слишком жидкой.
Формирование чебуреков
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт — толщиной примерно 1-2 мм, как лезвие ножа. Для получения ровных кругов используйте тарелку или крышку диаметром около 20 см. Аккуратно вырежьте круги. Каждый круг можно слегка дополнительно раскатать, чтобы он стал еще тоньше.
На одну половину каждого круга выложите мясную начинку тонким слоем, оставляя свободными края. Накройте начинку второй половиной круга и плотно прижмите края пальцами, чтобы не осталось воздуха. Для надежности пройдитесь по краю вилкой, продавливая зубчики — это не только скрепит чебурек, но и создаст красивый узор.
Жарка и подача
В сковороде с толстым дном разогрейте достаточное количество растительного масла (оно должно покрывать чебуреки примерно наполовину). Обжаривайте чебуреки порциями на среднем огне до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон — обычно на это требуется 2-3 минуты с каждой стороны. Готовые чебуреки выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
Подавайте чебуреки горячими, как самостоятельное блюдо или с легким овощным салатом, сметаной или любимым соусом. Приятного аппетита!
