Специалисты Роспотребнадзора выделяют несколько блюд, которые чаще всего становятся причиной пищевых отравлений и инфекционных заболеваний в заведениях общественного питания. Риск связан с быстрой порчей этих продуктов и благоприятными условиями для размножения опасных бактерий, таких как сальмонелла, возбудители дизентерии, ротавируса и гепатита А.
Топ-5 самых рискованных блюд
- Пирожные и торты с белковым кремом. Такой крем — идеальная среда для микроорганизмов, особенно если не соблюдается температурный режим хранения.
- Салаты, заправленные майонезом или сметаной. Соусы сокращают срок годности салатов, а смесь ингредиентов усложняет контроль за свежестью каждого из них.
- Шаверма (шаурма). Комбинация мяса, овощей и соусов, часто хранящаяся и готовящаяся с нарушением санитарных норм, делает это блюдо особенно опасным.
- Блюда из рубленого мяса: паштеты, рулеты, котлеты. В фарше бактерии распространяются быстрее, чем в цельном куске мяса, а специи могут маскировать несвежий запах.
- Студень (холодец). Длительный процесс приготовления и хранения требует строжайшего соблюдения гигиены, что не всегда выполняется.
Чтобы обезопасить себя и насладиться ужином вне дома без последствий для здоровья, стоит придерживаться нескольких простых, но эффективных правил.
Три ключевых совета для безопасного похода в ресторан
Сегодня выбор заведения редко бывает спонтанным — мы изучаем отзывы и меню онлайн. Однако даже множество положительных комментариев не гарантирует качество еды, так как многие гости оценивают прежде всего атмосферу и цены. Поэтому главный совет — доверять собственным глазам и впечатлениям. Придя в ресторан, обратите внимание на три важнейших аспекта.
- Общая чистота, особенно в туалете. Состояние уборной — это лакмусовая бумажка для всего заведения. Чистота, порядок и свежий запах говорят о соблюдении санитарных норм. Если же в санузле грязно, с большой вероятностью и на кухне царит антисанитария.
- Порядок на кухне и открытость процесса. Ни один профессиональный повар не станет работать в хаосе. Обратите внимание на вытяжку, чистоту поверхностей и посуды. Идеальный вариант — заведения с открытой кухней, где вы можете видеть, как и из чего готовится ваша еда. Дым, чад и бардак — веские причины покинуть такое место.
- Атмосфера в коллективе. Взаимоотношения персонала напрямую влияют на качество обслуживания и пищи. Напряженность, грубость и разобщенность среди сотрудников часто ведут к халатности, спорам и уходу от ответственности. Если вы видите, что персонал работает «спустя рукава» и срывается на коллегах или гостях, это тревожный сигнал.
Как распознать несвежие продукты в блюде
Свежесть ингредиентов часто можно определить по органолептическим свойствам. Прокисшее молоко сворачивается в горячих напитках, несвежая рыба имеет кислый запах и неестественно плотную, «резиновую» текстуру, а старые овощи и фрукты теряют сочность и хруст.
Недобросовестные повара часто маскируют низкое качество или несвежесть продуктов с помощью агрессивных вкусовых добавок. Будьте осторожны, если блюдо буквально залито острым соусом, пересолено или содержит чрезмерное количество уксуса, томатной пасты, каперсов или чили. Эти компоненты призваны перебить истинный вкус и запах основных ингредиентов.
Что заказывать, чтобы минимизировать риски
Наиболее безопасный выбор — блюда, прошедшие полноценную термическую обработку: вареные, жареные, запеченные. Чем проще состав и чем крупнее куски, тем лучше. Например, вместо рыбного филе или котлет безопаснее выбрать целую рыбу или стейк с костью. Овощи предпочтительнее есть свежими (в виде нарезки) или приготовленными на пару.
Если вы сомневаетесь в заведении, лучше отказаться от:
- Стейков с кровью (medium rare, rare).
- Сырой рыбы и морепродуктов (карпаччо, суши, севиче).
- Салатов с жирными соусами (на основе майонеза, сметаны).
- Молочных продуктов, особенно непастеризованных.
- Блюд из переработанного мяса: домашних сосисок, кебабов, котлет, где в фарш легко добавить специи для маскировки запаха.
А как вы оцениваете качество ресторана и безопасность блюд? Поделитесь своим мнением и опытом в комментариях!
Автор — Наталья Стрельникова
Если статья была полезной, поддержите нас лайком, подпиской на раздел и репостом в социальных сетях ❤ Нам очень важно ваше мнение!
