Принято считать, что оливковое масло обладает более ценными свойствами по сравнению с подсолнечным, благодаря содержанию незаменимых жирных кислот, витамина Е и антиоксидантов, которые способствуют укреплению здоровья и долголетию. Однако, как отмечают специалисты Роскачества со ссылкой на доктора химических наук, профессора Юрия Султановича, подсолнечное масло также заслуживает внимания и не должно исключаться из рациона.
На основе аргументов эксперта редакция «Ура! Повара» выделила пять ключевых причин, по которым сочетание оливкового и подсолнечного масел может быть более полезным, чем использование только одного из них. Важно отметить, что в статье рассматриваются исключительно нерафинированные виды масел.
1. Баланс полиненасыщенных кислот Омега-3 и Омега-6
Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 относятся к незаменимым, то есть организм не способен синтезировать их самостоятельно — они должны поступать с пищей. Эти соединения играют важную роль в профилактике атеросклероза, болезни Альцгеймера и депрессивных состояний. Под общими названиями «Омега-3» и «Омега-6» скрываются целые группы веществ, каждая из которых включает по 11 различных полиненасыщенных жиров.
Содержание Омега-3 в обоих маслах незначительно, однако когда речь заходит об Омега-6, подсолнечное масло оказывается явным лидером: в нём содержится до 74% этих кислот, в то время как в оливковом — всего от 4 до 20%. Таким образом, для эффективного восполнения дефицита полиненасыщенных жирных кислот подсолнечное масло может быть даже более полезным выбором.
2. Мононенасыщенные жирные кислоты Омега-9
Мононенасыщенные жирные кислоты, известные как Омега-9, относятся к заменимым, но их роль для здоровья не менее важна. Они способствуют снижению уровня «плохого» холестерина, предотвращают образование тромбов и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Здесь преимущество явно на стороне оливкового масла: оно содержит около 77% мононенасыщенных кислот, тогда как в подсолнечном их всего 16%. Поэтому, если ваша цель — повысить потребление Омега-9, стоит обратить внимание именно на оливковое масло.
3. Витамин Е — токоферол
Витамин Е, или токоферол, часто называют «витамином молодости» за его способность поддерживать эластичность стенок сосудов, замедлять процессы старения клеток и улучшать состояние кожи.
Существует распространённое мнение, что оливковое масло — богатейший источник этого витамина, что объясняет его популярность в косметологии и диетологии. Однако на деле содержание витамина Е в оливковом масле составляет всего около 12 г на 100 г продукта. В то же время в подсолнечном масле его концентрация достигает 40–60 г на 100 г, что делает его гораздо более эффективным источником токоферола.
4. Минералы и фитостеролы
Содержание минералов в обоих видах масел невелико, однако есть заметная разница в количестве фитостеролов — природных соединений, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина в крови. В подсолнечном масле фитостеролов примерно в два раза больше, чем в оливковом.
Для полноценного восполнения дефицита таких минералов, как калий, магний, кальций и железо, лучше включать в рацион рыбу, овощи, фрукты и крупы. Масла же в этом контексте служат в первую очередь источником полезных жиров и усилителем вкуса блюд.
5. Кулинарное применение и температурная устойчивость
Любое нерафинированное масло, включая оливковое, подсолнечное, кукурузное и льняное, рекомендуется использовать только для холодных блюд, таких как салаты и закуски. При нагревании в нём образуются канцерогенные вещества, повышающие риск развития онкологических заболеваний. Для холодных блюд оливковое масло часто предпочтительнее благодаря своему насыщенному аромату.
Для жарки и запекания лучше подходят рафинированные масла — как оливковое, так и подсолнечное. Однако для приготовления во фритюре оливковое масло может оказаться более устойчивым из-за высокого содержания Омега-9. Эти кислоты практически не окисляются при высоких температурах, что позволяет сохранить больше полезных свойств продукта.
А какое растительное масло предпочитаете вы? Будем рады, если поделитесь своим мнением в комментариях.
Автор — Наталья Стрельникова
Не забывайте ставить лайки, подписываться на раздел и делиться публикацией в социальных сетях ❤ Нам будет очень приятно! ?
