Сервелат — это особая категория колбасных изделий, которую легко узнать по характерному рисунку на срезе. Такая колбаса может быть сырокопчёной, сыровяленой, варёно-копчёной или полукопчёной. Основное сырьё для её производства — свинина и говядина. Первый и самый простой показатель качества сервелата — его стоимость.
Настоящий мясной продукт не может стоить дешевле, чем само мясо. Попробуем разобраться: от розничной цены сервелата сразу отнимите примерно 30% — это торговая наценка магазина. Оставшаяся сумма — это стоимость, заложенная производителем, которая включает затраты на сырьё, производство, логистику и другие расходы. Сравните эту цифру с реальной ценой на мясо. Например, может ли батон колбасы весом 0,7 кг стоить 200–300 рублей, если килограмм необходимого мясного сырья обходится минимум в 500 рублей? Ответ очевиден — нет.
Однако высокая цена сама по себе ещё не гарантирует отличное качество. Поэтому эксперты рекомендуют обращать внимание не только на стоимость, но и на другие важные характеристики продукта.
Цвет на срезе
Ярко-красный, насыщенный цвет среза часто говорит об избытке красителей в составе. Чем цвет бледнее и естественнее — тем больше в колбасе настоящего мяса. На срезе не должно быть красных вкраплений или неоднородной окраски. Идеальный оттенок для качественного сервелата — белый или нежно-розовый.
Запах и вкус
Качественный сервелат должен иметь выраженный мясной аромат. Допускается лёгкий запах натурального дыма, особенно у копчёных разновидностей. Если же колбаса пахнет в основном специями, это может указывать на использование некачественного мяса или его заменителей, например, сои.
То же самое касается и вкуса: должен чётко чувствоваться вкус мяса. Привкус сала или бобов (соевый привкус) — признак низкого содержания мясного сырья.
Структура и консистенция
Структура качественного сервелата — зернистая, но при этом плотная. Каждый кусочек должен хорошо держать форму. При нажатии батон не должен сильно пружинить или глубоко прогибаться. Не допускается, чтобы на оболочке оставались вмятины от пальцев. Содержимое на срезе не должно выходить из-под оболочки при надавливании.
Качественную колбасу сложно разломать руками. Рыхлая, неоднородная структура — признак высокого содержания жира или сои вместо мяса.
Состав по ГОСТу
Согласно ГОСТу, в состав классического сервелата должны входить следующие ингредиенты в определённых пропорциях:
- 25% говядины;
- 50% жирной свинины;
- 25% нежирной свинины;
- чёрный перец;
- мускатный орех;
- сахар;
- нитрит натрия Е250 (используется как фиксатор окраски).
Если продукт изготовлен по техническим условиям (ТУ), в составе могут присутствовать стабилизаторы и консерванты. Однако их полный перечень в любом случае должен быть указан на упаковке.
Сроки и условия хранения
Сервелат хранят в охлаждённом виде при температуре от 0 до +6°C не более 30 дней. В замороженном состоянии (при −10°C) срок хранения может достигать 90 суток. Чем дольше срок годности, указанный на упаковке, тем больше в продукте консервантов.
А как вы выбираете качественный сервелат? Поделитесь своим мнением и опытом в комментариях!
Автор — Наталья Стрельникова
Если статья была полезной, не забывайте ставить лайки, подписываться на раздел и делиться публикацией в социальных сетях ❤ Нам будет очень приятно!
