Ароматная, золотистая и невероятно вкусная самса станет идеальной горячей закуской или основой для сытного обеда. Подайте эти пирожки к легкому супу — и вы получите полноценный прием пищи, который порадует всю семью. Приготовление не отнимет много времени и сил, зато результат превзойдет все ожидания: хрустящее слоеное тесто с аппетитной корочкой и сочной мясной начинкой никого не оставит равнодушным.
Ингредиенты для приготовления самсы
Для теста вам понадобится:
- Кипяток — 300 мл
- Соль — 1 чайная ложка
- Растительное масло — 2 столовые ложки
- Мука — 500 г
- Топленое масло — 70 г
Для начинки подготовьте:
- Фарш (говядина + баранина) — 500 г
- Лук — 500 г
- Соль, кориандр, зира, красный и черный перец — по вкусу
- Для смазки и украшения: яйцо и кунжут
Приготовление теста
В глубокую миску налейте кипяток, добавьте растительное масло и соль. Постепенно всыпайте просеянную муку, постоянно помешивая. Когда масса станет достаточно густой, вымесите тесто руками на припыленной мукой поверхности. Готовое тесто накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут.
Подготовка начинки
Лук мелко нарежьте и слегка подавите, чтобы он пустил сок. Добавьте соль, кориандр, зиру, красный и черный перец, хорошо перемешайте. Соедините лук с мясным фаршем и тщательно вымешайте до однородности.
Формирование слоеного теста
Разделите тесто на две части. Каждую раскатайте в тонкий пласт толщиной около 2 мм. Смажьте поверхность растопленным топленым маслом. Плотно сверните тесто в рулет, затем слегка скрутите его в жгут. Нарежьте рулет на цилиндрики длиной примерно 4 см.
Поставьте каждый цилиндрик вертикально и прижмите сверху, чтобы получилась заготовка для лепешки. Поместите все заготовки в полиэтиленовый пакет и уберите в морозильную камеру на 15–20 минут — это поможет тесту лучше держать форму.
Лепка и выпечка самсы
Охлажденные заготовки раскатайте в тонкие круглые лепешки. На каждую выложите столовую ложку мясной начинки с горкой. Сформируйте треугольные пирожки, тщательно защипнув края. Выложите самсу на противень швом вниз. Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте пирожки 15 минут. Затем достаньте противень, смажьте самсу взбитым яйцом и посыпьте кунжутом. Верните в духовку еще на 15 минут до румяной корочки.
Подавайте самсу горячей — и наслаждайтесь неповторимым вкусом восточной кухни! Приятного аппетита!
