Польза продуктов зависит от их состава. Чем больше нутриентов в ингредиентах, тем полноценнее питание. Однако есть нюанс: большинство необходимых организму соединений полностью или частично разрушаются под действием температуры и других факторов. Поэтому многие продукты после традиционной обработки либо теряют часть свойств, либо в принципе становятся бесполезными. Чтобы этого избежать, «Ура! Повара» советует пересмотреть привычные способы приготовления и употребления семи блюд и напитков.
Для многих это окажется открытием, но мякоть киви не так полезна, как его кожура. Именно невзрачная коричневая кожица содержит больше всего клетчатки и антиоксидантов. Кроме того, «пушистый» киви вкуснее.
Если сложно заставить себя съесть фрукт с кожурой, измельчите целый плод в блендере. Чтобы сделать необычный смузи, добавьте тыкву. Ее также рекомендуется есть неочищенной из-за высокого содержания витамина С.
Больше пользы дает свежая капуста. Листья содержат витамины А, РР, К, группы В, железо, магний, калий. Тушить и варить овощ не рекомендуется: под действием температуры разрушается каротин, антиоксиданты, клетчатка.
Считается, что свежие овощи более полезны, чем тушеные и вареные. В большинстве случаев это действительно так, но есть исключения. Одно из них — томаты.
В сочных плодах содержится ликопин. Это пигмент, который придает помидорам красную окраску. В организме человека он не синтезируется и должен поступать с пищей. Ликопин — мощный антиоксидант, который сдерживает процесс окисления. Это замедляет развитие атеросклероза и предупреждает образование опухолей.
Ликопин всасывается в кишечник при наличии жиров и тепловой обработке. Поэтому томаты лучше потушить с маслом или добавить в жирное блюдо, например, мясное.
Как и киви, картофель не рекомендуется очищать. Съедать кожуру необязательно, но варить лучше в мундире. Так сохраняется большинство полезных веществ. В частности, витамин С. Такой способ готовки имеет минус: содержание крахмала в «одетой» картошке намного больше, чем в очищенной.
Ломтики баклажанов на гриле с оливковым маслом получаются вкусными и ароматными. Однако при жарке выделяются канцерогены, выпаривается большое количество воды, а вместе с ней минералы и витамины. Жареные баклажаны не будут совсем «пустыми», но для сохранения максимальной пользы лучше запекать синенькие в духовке.
Каша получается вкуснее и питательнее на молоке. Однако гречку лучше готовить на воде. Связано это с тем, что крупа содержит большое количество железа, а молоко — кальция. Железо тормозит усвоение кальция. Получается, польза от молока минимальная.
Традиционно с молоком пьют кофе, но некоторые предпочитают добавлять его в черный чай. Такое сочетание, действительно, улучшает вкусовые свойства: пропадает горечь, появляется приятный сливочный привкус. Однако, с точки зрения пользы, дуэт молока с чаем обречен. Содержащиеся в молоке казеины связывают антиоксиданты из чая и делают их бесполезными.
А какие кулинарные ошибки, обесценивающие пользу продуктов, знаете вы? Будем рады, если поделитесь мнением и опытом в комментариях.
Автор - Наталья Стрельникова
Не забывайте ставить лайки, подписываться в раздел и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ?